新闻中心
-
酱油的鲜，从成曲开始——安琪高效制曲方案首发
江南的酱园里，老师傅至今保留着一个习惯：新曲入池那天，要用手捏一捏曲料，闻一闻气味，再记一笔账。这一捏、一闻、一记，传了上百年。曲的好坏，决定了三个月后那一缸酱的成色；而成色的高下，最终落在食客的舌尖——鲜不鲜，醇不醇，回甘长不长。传统酿造是一门手艺，也是一门关于微生物的艺术。只是如今，我们有了更精...
03月24日
-
从感官到数据，读懂一杯清香酒的“风味密码”
千年酿造史，一缕清香传至今作为中国清香型白酒核心产区，山西杏花村拥有近6000年的酿造史、1500年的杏花村成名史、800年的蒸馏史和300年的品牌史，是中国酿酒史漫长发展过程的缩影。杏花村倚靠吕梁山脉一处臂弯，充沛的降雨锁住了空气的湿润，清爽湿润的气候让这里成为微生物繁衍的温床，酿酒发酵所需的菌种来...
09月30日
-
啤酒酵母上新啦！性能出圈，夏日必备~
NE219NE219是一款专门为新式果香酒花艾尔设计的杂交菌株品种。它是一种稳健的，絮凝性中等的啤酒酵母，产生桃子，杏和菠萝等水果香气可以补充啤酒花的果香。NE219发酵速度快，具有良好的酒精耐受性，不产硫化氢，是酿造IPA和淡色艾尔的首选。具有中等絮凝性，利于生产浑浊的淡色啤酒。酿造特性和表现芳香物质：果香...
08月22日
-
新品上市|千年曲香，铸成“清香风骨”
清香风潮来袭融合与创新寻突破近几年，清香型白酒的芳香开始弥漫于神州大地。细腻柔和的口感、优雅清新的花果香气使清香型白酒受到越来越多广大消费者的喜爱。据中研普华研究院数据显示，清香行业毛利率逐年增长，目前清香型白酒市场规模近千亿，预计未来2年市场销售占比将达20%。在清香品类的整体复兴下，由清...
08月22日
-
红曲——传承千年，造就佳酿
红曲，古代称丹曲，在我国已有数千年的发展历史，是我国宝贵的科学遗产。它以大米或麸皮等谷物为底料经红曲霉发酵制成的酿造用曲，具有酿造增香、增色调味、活血化瘀、降低血压或胆固醇等药食两用的功能，被广泛应用于烘焙、调味、酿造、饮料、保健品等领域。早在元代，吴瑞所著的《日用本草》中便有着“红曲酿酒，破血行...
07月07日