白酒
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养护窖池的关键——窖泥需要好营养
浓香型白酒的独特风味很大程度源于泥窖发酵的工艺特点，窖泥中的微生物发挥了核心作用。爱好白酒的朋友常会听到“窖龄”这个概念，甚至在白酒圈流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的老话。窖池在长期使用过程中，窖泥微生物菌群不断生长繁殖，形成了特定的微生物群落结构并积累了大量前体物质，参与白酒的发...
07月06日
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“穿越”论坛：以实践验证现代酿造研究成果（上）
白酒，是中国五千年的悠悠历史长河中，孕育出的文化产物。在白酒的酿造过程中，造香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵本质上是微生物代谢的过程，既包括自然接种的天然微生物，也包括人工选育的纯种微生物；既包括糖化菌、发酵菌等有益微生物，也包括导致苦味和酸味的有害菌。人们通过蒸馏发酵后的酒醅获得白酒原浆。传统白...
11月11日
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“穿越论坛”：中国白酒未来酿造趋势（下）
随着现代科技的发展，微生物已经被广泛作用于日常生活，渗透于各个领域，是地球赋予人类的宝贵资源。生物技术发展日渐成熟，以安琪为代表的生物技术公司深入研究白酒微生物，在酿造领域推动着白酒工业的技术进步。
10月31日
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“穿越论坛”：中国白酒未来酿造趋势（上）
白酒是中国特有的固态酿造酒类，其复杂的酿造工艺所形成独特的宜人风味无论是对于消费者还是对于科研人员来说都具有很强的吸引力。多年来，为了探究白酒风味的奥秘，众多科研工作者纷纷聚焦于微生物领域，探索白酒发展道路。多菌种纯种制剂在白酒中的应用在酿造科研领域有这样一位专家，他将群体性微生物的发...
10月26日
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“穿越”论坛：白酒产业循环经济再升级，珍视每一滴价值（上）
当前，白酒行业正在进行着日新月异的变化。中国白酒历经结构调整和产业升级，逐渐步入新常态良性发展。白酒企业更加注重绿色、低碳、低耗、高效，并纷纷进行了技术攻关，努力践行与环境和谐的经济发展模式，以求实现降低粮耗、安全环保、循环利用资源等综合成效。
09月28日