白酒
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“穿越”论坛：白酒创新初实践，从研究到应用（下）
品原浆酒 · 皆是美酒醇香 多年来，酒企纷纷开展创新实践，用品质成就创新实践，赋能长远发展。 北京红星股份有限公司是中华老字号企业。在建国初期，为了让生活水平普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，经中央人民政府批准，红星收编了十二家著名老字号烧锅，继承了老北京几百年的酿酒工艺，生产...
09月26日
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“穿越”论坛：白酒创新初实践，从研究到应用（上）
白酒在中国虽然有两千多年的历史，但对于白酒微生物的研究却起源于上个世纪。中国当时的最高学府国立中央大学本着发展学术的立场，克服多重困难，出现了第一代现代微生物专家，在发酵科学研究方面也取得了进展。
09月09日
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穿越论坛：破解浓香白酒被设密的“基因”（下）
浓香型白酒来说，从原料到气候，再到湿度和土壤，无一不是影响酒质的重要因素。用现代科学技术赋能传统酿造技艺，对于窖泥微生物的研究与应用揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘，将为整个白酒产业实现新一轮高质量发展赋予强大创新动能。
08月22日
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穿越论坛：破解浓香白酒被设密的“基因”（上）
你知道浓香型白酒的品级为什么总离不开窖龄吗？老窖泥中丰富的功能性微生物在白酒发酵环节中起着重要作用。但微生物的繁衍不可间断、不可复制、不可迁徙，所以只有窖龄不间断的老窖池才真正具有价值。
08月15日
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穿越论坛：百年古窖池的前世今生（二）
对于浓香型白酒企业而言，窖池中窖泥功能微生物的相对丰度直接决定产品优级品率的高低。因此利用现代生物技术解析窖泥微生态系统多样性特征，在优质老窖泥中选育窖泥功能微生物应用于酿酒生产，对新窖老熟及窖池养护具有重大的现实意义。
07月07日