葡萄酒
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酵母：葡萄酒之父
我一直是一个道德的相对论者。随着时间的推移，我似乎变成了一个葡萄酒的相对论者。在葡萄酒世界里，有些问题是没有正确答案的。酵母就是其中一例。 在嗅闻和品尝葡萄酒时，我们根本无法辨认出那些香气和风味究竟是来自酵母菌株，还是来自葡萄品种、季节及产地。换句话说，它们并非简单的“带有酵母味...
06月13日
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葡萄酒中酵母多糖的研究和应用
许引虎 （安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003） 摘要： 系统阐述了葡萄酒中多糖的来源和作用，对酵母多糖的研究与应用现状做了详细介绍，并对葡萄酒行业如何健康、安全、有效地使用酵母多糖产品做了阐述。 关键词： 葡萄酒； 酵母多糖； 酵母浸出物MP60 葡萄酒是100 % 的葡萄或葡萄汁经酵...
02月26日
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苹果的综合利用现状
苹果的综合利用研究现状 许引虎 安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443003 摘要 本文就苹果的不同组分果皮，果肉，果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述。希望通过系统性的介绍概述，能够对苹果----这一我国最重要的农产品资源的深加工和综合开发利用起到推动...
02月19日
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苹果酒发酵中酵母菌株的筛选
苹果酒发酵中酵母菌株的筛选 目 录 摘要…………………………………………………………………………….…..........1 关键词………………………………………………………………………….…..........1 前言 .……………………………………………………………………………………1 1 果酒酵母的研究……………………………………………………………….…..........2 1.1 酵母的研究与应用现状 …………………...
10月29日
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酵母多糖的研究与利用现状
前言 1 葡萄酒中的多糖 1.1 分类及特点 1.1.1 葡萄多糖 1.1.2 真菌多糖 1.1.3 酵母多糖 1.2 多糖在葡萄酒中的作用 1.2.1 促进蛋白质的稳定，避免产生蛋白沉淀 1.2.2 抑制酒石沉淀，保持葡萄酒的稳定性 1.2.3 与单宁、色素等酚类物质...
10月29日