酱醋
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深层液态醋发酵技术解析
深层液态醋发酵技术解析 深层液态醋发酵技术是起源于欧洲的一种制醋工艺，相比于我国传统的固态、半固态醋发酵工艺，深层液态醋发酵工艺有发酵效率高、操作易控制、生产成本低、场地资源消耗少等优点，除此之外，高效的的设备利用率和更加容易的操作自动化也是深层液态醋发酵工艺拥有的主要优势。我...
03月27日
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酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用
酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用 权武1，何广会1，常煦2，雷锦成2 1. 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部，酿造与生物能源研究所， 宜昌，443003） 2.徐州恒顺万通食品酿造有限公司，徐州，221000； 摘要：应用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气质色谱连用（GS-MS）的方法、高效...
02月19日
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提高淋浇法酿造酱油产量质量的研究
史永新¹，周 俊²，罗 天²，韩增胜¹ （1.安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443003；2.滨州市韩五食品有限公司，山东 滨州，256601 ） 摘要：基于提高酱油的质量产量，减少固定资产资金投入，降低生产成本的考虑，阐述了淋浇酿造酱油新方法。着重介绍了配料加稻壳、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶、...
02月19日
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酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究
雷锦成1，常煦1，宋焕禄2，许倩倩2 （1. 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部，酿造与生物能源研究所， 宜昌，443003；2. 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037） 摘要：应用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气质色谱连用（GS-MS）的方法研究酱油酵母在酱油生产中的应用效果，主要从香气角度阐述...
02月19日
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活性干酵母在酱油中的应用
雷锦成 李志军 周俊 戴浩林 安琪酵母股份有限公司 摘要：酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味，是酱香的重要来源;在酱油生产中添加酱油活性干酵母，能使酱油中的乙醇和总酯的含量等关键感官指标明显提高，酱油品质显著改善；酱油活性干酵母作为一种活性干菌体使用、存储也非常方便。 ...
02月19日