酱醋

安琪公司推出酱油酵母

笔者近日获悉，国内酵母行业龙头企业安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，安琪酱油生香酵母即将投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中，产生特殊的香气，是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前，一些较大型的酱油及酱类酿造工厂采用...

12月28日
酱油酵母及其对酱油品质的影响

酱油起源于我国，是中国、日本乃至整个东亚国家重要的食品调味料之一。随着文化传播，酱油已被世界越来越多的人所接受，酱油现在已经成为一种世界性的调味品。酱油作为一种纯酿制调味品，是多菌种发酵的共同结果。在整个酱油发酵菌群中，曲霉、酱油酵母、乳酸菌等在酱油酿制过程中起到了非常重要的作用。酵...

12月22日
活性干酵母在酱油中的应用

活性干酵母在酱油中的应用雷锦成，李志军，周俊，戴浩林（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）摘要：酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味，是酱香的重要来源；在酱油生产中添加酱油活性干酵母，能使酱油中的乙醇和总酯的含量等关键感官指标明显提高，酱油品质显著改善；酱油活性干酵母作为一种活性...

12月20日