应用技术
-
【葡萄酒】冷浸渍和酒精发酵中非酿酒酵母的种类及数量的动态变化
张方方翻译 摘要 本文主要研究葡萄醪中酵母的生态菌群特征，在冷浸渍过程中温度和添加干酵母的时间对非酿酒酵母种类和动态数量的影响。研究表明在葡萄酒酿造生产中波尔多地区非酿酒酵母在冷浸渍和酒精发酵过程中非酿酒酵母不断变化。在冷浸过程中，非酿酒酵母的数量...
12月30日
-
【啤酒】pH计在啤酒酿造过程中的应用
一、 开篇语 pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先，糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性，最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分；第二，发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否；第三，特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。 今天，我们将告诉大家，如何科学...
12月09日
-
【白酒】如何去除白酒邪杂味之-酸辣味
各位酿酒师傅和以及酿友们，大家晚上好，我是今天本次微课的主讲人常煦，在我的上次微课中，我与大家分享了关于米酒的种类以及米酒酿造一些内容。今天很高兴再一次能在这里和大家分享白酒酿造相关知识和技术。 在上一次关于白酒邪杂味的微课中，贾盼老师给大家分...
11月29日
-
【葡萄酒】低度甜型菠萝香蕉复合果酒酿造方法
1．前言 复合果酒是以多种新鲜水果为原料，经发酵而制得的酒精饮料[1]。复合果酒结合各原料特色及优点，取长补短，具有更丰富糖类、矿物质、有机酸、维生素、氨基酸以及醇类[2]，同时果酒中还具有许多生物活性物质，可有效的抑制人体对脂肪的吸收，且随着大众对健康科学的生活方式的倡...
11月28日
-
【白酒】闻香识酒，纯酿白酒增香秘方——金香霸
一、开发金香霸的背景 为什么我们要开发金香霸这个产品，准确来说是为什么开发产香一类产品如说生香酵母、香霸以及我们现在的新品金香霸。其实主要是随着安琪酒曲（酿酒曲、白酒曲）的普遍使用，我们应用工程师们在与很多一线跟酿酒的师傅们交流过程中发现，现在有几个问题问的越来越多...
10月30日