应用技术
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【啤酒】接触精酿为什么就无法自拔？因为它既新奇又有趣
老纳，本名董弋平，沈阳过山车精酿创始人，兼首席酿酒师，国内第一批BJCP认证评审，CICERONE认证侍酒师，家酿啤酒爱好者论坛创始人。2013年开始接触商业酿造至今，2016年辞去原有工作，与朋友正式创立了“过山车”这个品牌。因为热爱，情迷精酿和很多精酿从业者一样，我加入这个行业更多的是对精酿的热爱。创立一个品...
05月20日
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【啤酒】感谢自己在2年前选择了精酿啤酒这份事业
成永强（右）80后，内蒙人，果敢稳重，不拘一格，勇于尝试，善于接受新事物。曾经是一家知名饭店的老板现为纯度精酿（海南陵水）创始人看准朝阳产业 再创业 爱交朋友一直存于北方人骨子里，作为一个典型的北方人，成永强的两次创业都与之相关。之前开饭店，是因为朋友们需要有一个无拘无束、喝酒聊天的聚集地。而这一...
05月17日
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【白酒】你真的对传统酒曲和现代复合酒曲够了解吗
走访时，我们发现很多酿友存在对传统酒曲和现代复合酒曲的认识不清，对现代复合酒曲存在一定的误解，很多情况是因为不了解，一直使用自己的传统酒曲，未曾想要尝试更优质的酒曲，但未曾亲自实践验证现代复合酒曲，就妄下判定显然是对现代复合酒曲的不公平，今天我们就一同来了解传统酒曲与现代复合酒曲的微...
05月14日
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【白酒】酿酒培菌管理，三大步骤一定要掌握！
完成上箱后，我们需要监测，对培菌的过程进行管理，注重以下三点，保障其后的糖化过程正常进行。1.入箱温度 入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。通常的入箱温度在26度左右。2.箱体的保温 入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略...
05月06日
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【白酒】上箱这样做！离酿好酒又进了一步
上篇我们对上箱的目的以及采取的原料做了详尽的分析和介绍，完成好以上步骤，就可以进行我们的上箱操作，因为每个区域操作会存在差异，下面将就规模化生产的工厂为例，具体为大家价绍上箱方法：1.粮食出甑 出甑之前要把晾堂打扫干净，铺好摊席，在摊席上面撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠（生糠杂...
04月25日