应用技术
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【白酒】我打开了白酒微生物迷宫的一扇门
中国酿酒源远流长，最初起始于商、周时代，距今已有三千余年的历史。白酒风格迥异，根据现有研究报道，白酒酿造过程中有超过一千多种微生物决定了酒的风格，想一探究竟，人们勇敢的踏入了这座精灵的迷宫。 20世纪60~70年代是白酒微生物研究的起步阶段，全国在多个试点研究工艺方法，许...
05月17日
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【白酒】坊被查封，白酒成“毒药”？只因忽略这两大必检指标
众所周知白酒检测的具体指标国家相关部门早已有规定，目前主要的检测指标有：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅、等等（安赛蜜、糖精钠）等等。 而我们今天在这里和大家分享这其中的两个重要指标：甲醇和铅，甲醇和铅如果出现超标不仅是白酒产品不合格。还会危及消费者的生命，因此...
04月28日
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【啤酒】好了，别争了！酿酒酵母的真正起源地竟在...
我们平时吃面包馒头喝啤酒，都离不开一种好东西——酵母。虽然每种食品所用的酵母不太一样，但这些酵母都有一个共同的更专业的名称——酿酒酵母。 从现在的科学发现来看，全世界大约有七个不同的“种类”，打个简单的比方，就好比咱们地球人分黑人、白人、棕色人、黄色人种，酿酒酵母...
04月24日
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【白酒】想让你的白酒绵甜净爽？速将“六害”拿下
白酒生产常见异味分析和控制：一、原料化繁为简，先从简单的原料和辅料开始做，逐步了解不同原辅料性质后再做复杂和混合的原料发酵；二、关于发酵管理，发酵的关键是把握平衡；这就需要我们选用酒曲时一定要用微生物指标稳定、发酵作用协同，同时便于存放的真空包装的酒曲产品。三、关于蒸馏，固态发酵要求更高，需要我们牢记小火上甑，见汽压汽，中火流酒，大火追尾，量质摘酒。
03月29日
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【白酒】白酒发酵常见问题及解决措施
白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容易控制，那么如果才能稳定生产呢？我给大家分享一下名优酒厂是怎么做的。每年茅台、五粮液他们都会组织酿酒技能比赛，其实比赛内容比较简单：首先是取窖池中不同层次的糟子，编号后让酿酒师对每一种糟子预估他的水分、淀粉、酸度等指标，并给出...
02月28日