白酒
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夏季高温酿酒一定要注意的两个关键点：防酸与灭菌
夏季高温酿酒我们应该选用质量更加稳定的酒曲，部分土曲由于生产环境比较开放，所以其本身就可能含有大量的杂菌。虽然有些菌体可能会辅助产生一些较好的风味物质，但是杂菌多就容易造成发酵生酸，也就是我们前面所说到的做酒的最大风险，同时由于其糖化和发酵力不稳定。所以在天较冷和较热时就会造成生产不稳定，易发酵失败。而我们的安琪的酒曲产品是通过纯种微生物培养后进行科学配比而成，生产稳定性强，在环境较为不利于发酵时，也能有效降低生产的风险。
08月23日
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夏季酿酒如何控制温度？
温度的控制是酿酒或者说是酿造好酒的关键因素之一，很多老师傅都是凭借多年经验自己总结了一套温度的控制标准。今天我就为大家来讲一讲具体的温度的标准，和一些常规控制的方法，总体来说，温度控制我们可以分为两个部分来具体分析。
08月23日
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酒曲很重要！但你对于酒曲知晓的够透彻吗？
上节，我们从传统酒曲与现代复合酒曲的微生物区别，为大家做了详尽的介绍，今天将着重讲一讲白酒酿造中起重要的微生物——根霉、酵母。对酒曲进行分类，用更加通俗易懂的方式，讲明酒曲。根霉根霉具有较强的糖化力，同时具有一定的发酵力，能够边繁殖、边糖化、边发酵，而且根霉具有一定的“共栖性”，...
05月27日