白酒
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酒曲很重要！但你对于酒曲知晓的够透彻吗？
上节，我们从传统酒曲与现代复合酒曲的微生物区别，为大家做了详尽的介绍，今天将着重讲一讲白酒酿造中起重要的微生物——根霉、酵母。对酒曲进行分类，用更加通俗易懂的方式，讲明酒曲。根霉根霉具有较强的糖化力，同时具有一定的发酵力，能够边繁殖、边糖化、边发酵，而且根霉具有一定的“共栖性”，...
05月27日
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你真的对传统酒曲和现代复合酒曲够了解吗
走访时，我们发现很多酿友存在对传统酒曲和现代复合酒曲的认识不清，对现代复合酒曲存在一定的误解，很多情况是因为不了解，一直使用自己的传统酒曲，未曾想要尝试更优质的酒曲，但未曾亲自实践验证现代复合酒曲，就妄下判定显然是对现代复合酒曲的不公平，今天我们就一同来了解传统酒曲与现代复合...
05月14日
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酿酒培菌管理，三大步骤一定要掌握！
完成上箱后，我们需要监测，对培菌的过程进行管理，注重以下三点，保障其后的糖化过程正常进行。1.入箱温度 入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。通常的入箱温度在26度左右。2.箱体的保温 入箱后温度的变化通常是5-7个小时...
05月06日
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上箱这样做！离酿好酒又进了一步
上篇我们对上箱的目的以及采取的原料做了详尽的分析和介绍，完成好以上步骤，就可以进行我们的上箱操作，因为每个区域操作会存在差异，下面将就规模化生产的工厂为例，具体为大家价绍上箱方法：1.粮食出甑 出甑之前要把晾堂打扫干净，铺好摊席，在摊席上面撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生...
04月25日
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上箱做的好，酒曲选的对，酒品质量高
糖化培菌作为传统小曲白酒的核心技术，也就是我们俗称的上箱，在使用白酒曲进行均匀混合后，需要时间让白酒曲和粮食充分反应，进行糖化，让我们的白酒曲发挥重要作用，提升出酒率，酿好酒。选好酒曲后，我们先一同了解为什么要培菌？ 一、培菌的目的 1.在相对合适的条件下，使微生物大量繁殖，...
04月17日