白酒
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想让你的白酒绵甜净爽？速将“六害”拿下
白酒生产常见异味分析和控制：一、原料化繁为简，先从简单的原料和辅料开始做，逐步了解不同原辅料性质后再做复杂和混合的原料发酵；二、关于发酵管理，发酵的关键是把握平衡；这就需要我们选用酒曲时一定要用微生物指标稳定、发酵作用协同，同时便于存放的真空包装的酒曲产品。三、关于蒸馏，固态发酵要求更高，需要我们牢记小火上甑，见汽压汽，中火流酒，大火追尾，量质摘酒。
03月29日
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白酒发酵常见问题及解决措施
白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容易控制，那么如果才能稳定生产呢？我给大家分享一下名优酒厂是怎么做的。每年茅台、五粮液他们都会组织酿酒技能比赛，其实比赛内容比较简单：首先是取窖池中不同层次的糟子，编号后让酿酒师对每一种糟子预估他的水分、淀粉、酸度等指标，并给出...
02月28日
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新年新酒种，想卖好价还得与众不同
很多酿友们做的酒都是市面上的主流酒种，大多都以大米、高粱、荞麦、玉米等为原料酿造而成，大家做酒均集中于这一板块，使得竞争极为激烈。同时加上房租，原料，配料等价格不断上涨，这使得作坊式酿酒的利润进一步下降。因此，对于想要改变这一现状的酿友，可以通过差异化做酒，做一些特色酒...
02月26日
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“独孤九剑”让你的酒上口不上头
一、什么是杂醇油？ 我们知道，白酒是种混合溶液。 溶剂主要是乙醇与水，占溶液的98%～99%，溶质是各种微量成分,占溶液的1%～2%，如酸类、酯类、醛类、其他杂醇类等等。 也正是因为有这1-2%的微量成分的存在且含量高低不同，才有了中国白酒目前的十几种不同的香型。 ...
02月13日
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快堵住！你的酒从这5个缺口漏了
影响出酒率的因素有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。 接下来我将介绍...
02月13日