酿造及生物能源技术事业
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首页 > 应用技术 > 白酒

白酒

  • 你真的对传统酒曲和现代复合酒曲够了解吗

    你真的对传统酒曲和现代复合酒曲够了解吗

    走访时,我们发现很多酿友存在对传统酒曲和现代复合酒曲的认识不清,对现代复合酒曲存在一定的误解,很多情况是因为不了解,一直使用自己的传统酒曲,未曾想要尝试更优质的酒曲,但未曾亲自实践验证现代复合酒曲,就妄下判定显然是对现代复合酒曲的不公平,今天我们就一同来了解传统酒曲与现代复合酒曲的微...

    05月14日

  • 酿酒培菌管理,三大步骤一定要掌握!

    酿酒培菌管理,三大步骤一定要掌握!

    完成上箱后,我们需要监测,对培菌的过程进行管理,注重以下三点,保障其后的糖化过程正常进行。1.入箱温度     入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀,不要忽高忽低。通常的入箱温度在26度左右。2.箱体的保温 入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略...

    05月06日

  • 上箱这样做!离酿好酒又进了一步

    上箱这样做!离酿好酒又进了一步

    上篇我们对上箱的目的以及采取的原料做了详尽的分析和介绍,完成好以上步骤,就可以进行我们的上箱操作,因为每个区域操作会存在差异,下面将就规模化生产的工厂为例,具体为大家价绍上箱方法:1.粮食出甑     出甑之前要把晾堂打扫干净,铺好摊席,在摊席上面撒上少量的熟糠,这里要注意不能用生糠(生糠杂...

    04月25日

  • 上箱做的好,酒曲选的对,酒品质量高

    上箱做的好,酒曲选的对,酒品质量高

    糖化培菌作为传统小曲白酒的核心技术,也就是我们俗称的上箱,在使用白酒曲进行均匀混合后,需要时间让白酒曲和粮食充分反应,进行糖化,让我们的白酒曲发挥重要作用,提升出酒率,酿好酒。选好酒曲后,我们先一同了解为什么要培菌? 一、培菌的目的 1.在相对合适的条件下,使微生物大量繁殖,利于后期发酵产...

    04月17日

  • 白酒蒸馏中的那些“雷区”,看完让您完美避过!

    白酒蒸馏中的那些“雷区”,看完让您完美避过!

    白酒蒸馏工艺流程较多,步骤较为复杂,且蒸馏过程中可能出现的未知问题千变万化,故此,蒸馏也是酿酒的核心工序,本文将白酒蒸馏时容易出现的普遍性问题,以及容易忽略的小方面,做一个详尽的归纳和指导。

    04月02日

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