白酒
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【划重点】我们趟过的白酒辅料“雷区”
白酒的辅料是什么？白酒辅料主要是指固态法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂（填充料），一般液态工艺不会用到辅料。白酒的辅料种类很多，咱们只有在充分了解它们性质的基础上，才能准确、合理地加以选用，达到预期的目的。 一、辅料的作用及要求 那么辅料的作用又有哪些呢？1、利用辅料中...
06月19日
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增香小能手—生香活性干酵母
什么是生香酵母？ 生香酵母，又称产酯酵母，主要属于产膜酵母和假丝酵母，大多为异形汉逊酵母及少数小圆形酵母属，是白酒、黄酒和食醋发酵产香的重要菌种。 生香酵母的特性？ 生香酵母与酒精酵母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量的...
05月18日
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【微课笔记】传统固态小曲白酒生产工艺——原料处理篇
各位酿酒师傅大家晚上好，很荣幸之前跟大家分享了传统固态小曲白酒的原料选择。今天在这里再跟大家聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。 咱们这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟大家讲讲淀粉的两个特点： ...
04月11日
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【微课笔记】小曲白酒操作工艺---原料选择篇
原料的种类及特性 目前中国白酒的酿造原料主要分为： 1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等) 2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等） 3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。） ...
04月11日
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【微课文字稿】米酒的工艺路径特征和特点
各位酿酒师傅，大家晚上好，今天很高兴有这个机会能在这里和各位分享一下关于米酒的一些内容。今天我就将几个方面的内容和大家做个分享，一是对米酒进行一个简要的介绍，毕竟听课的人来自五湖四海，接触的酒种也各有差别，所以我会将米酒进行一个简单的介绍。二是就米酒的一些工艺路...
04月11日