葡萄酒及果酒
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葡萄酒中的酵母及酵母制品
葡萄酒酿造中，酵母是必不或缺的重要元素，好的酵母是一个好的酿酒师必备武器，它能全面发挥出原料的特点，从本质上提升葡萄酒的品质，发挥出各个产区葡萄独特的香气及口感。同时它也是葡萄酒生产企业稳定生产的保障。 目前酵母制品亦成为了国际酿酒师手中的新助手，由酵母中提取得到的物质，完全的...
03月05日
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葡萄酒品质提升之道——甘露糖蛋白
优质葡萄酒的质量和风味，除葡萄原料和生产工艺外，与陈酿后熟也是分不开的。新酿葡萄酒香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感生涩粗糙，难以下咽。新葡萄酒经过一段时间的后贮存放，香气馥郁，口感柔和醇厚，色泽稳定，这样一个变化过程称之为自然陈酿，也叫后酵。 在后酵过程中，葡...
03月05日
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苹果酒发酵中酵母菌株的筛选
苹果酒发酵中酵母菌株的筛选 目 录 摘要…………………………………………………………………………….…..........1 关键词………………………………………………………………………….…..........1 前言 .……………………………………………………………………………………1 1 果酒酵母的研究……………………………………………………………….…..........2 1.1 酵母的研究与应用现状 ……………………………………………….…....
03月05日
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酵母源辅料在葡萄酒中的应用
张方方 2013-7-30 葡萄酒在生产过程中，各种辅料是不可少的，它们在葡萄酒发酵过程中起着相当重要的作用。在葡萄酒的酿造过程中需要不同的辅料，包括二氧化硫、果胶酶、活性干酵母、酵母营养剂、发酵促进剂、乳酸菌等。其中有一些辅料是来源于酵母的即酵母源辅料，主要包括活性干酵母、酵母细胞壁、酵母...
03月05日
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酵母营养与生长
完美的酒精发酵实质是对酵母代谢的管理与控制，满足发酵阶段营养的需求和平衡是酿造优质葡萄酒的必要条件。在葡萄酒发酵的过程中，酵母的生长和繁殖需要从环境中吸收各种营养物质，从而满足其代谢需求，完成酒精发酵。在酒精发酵的过程中酵母需要的营养物质包括碳源、氮源、矿物质和一些生长因子，如泛酸、...
03月05日