食醋

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  食醋中的有机酸

  　　俗话说“无酸不成醋”。食醋是酸性的调味品，所以醋的主味以酸为主。醋酸是食醋中酸味来源的主体，而各种成酸物质是食醋的主要呈味成分。 　　  　　醋中的有机酸主要是在发酵过程中经过微生物发酵，通过对原料中的淀粉、蛋白质及脂肪等物质转化得来的，个别一小部分来源于原料。 　　微生物是酿...

  12月27日

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  强化酯类合成，提升食醋品质

  　　食醋中的香气物质是反映不同食醋特征的重要成分之一，对醋的品质起着重要作用。据文献报道，已确认的食醋中的香气成分有醇类、酯类、醛类、酚类、酸类、酮类和双乙酰7大类共103种。它们在醋中的含量极少，但却能赋予食醋特殊的芳香气味。　　食醋中的各类香气成分，主要来源于酿醋原料及发酵过程的生物代谢。发酵工...

  09月30日

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  安琪酿酒曲 保障食醋生产安全

  在中国，自古以来就有酿醋和食醋的传统，醋也是人们日常生活所必须的调味品之一。随着科学研究对食醋保健等功效的进一步揭示，人们对食醋的需求日益增长。据中国调味品协会统计，我国2013年食醋年产量在250万吨左右。 醋的酿造是将粮食中的淀粉发酵成乙醇，再在醋酸菌的作用下将乙醇氧化成醋酸的过程。其...

  06月17日

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  安琪酿酒曲在食醋生产中的应用研究

  一、产品简介     安琪酿酒曲是由多种霉菌、酵母菌等复配而成的新型生物曲，在食醋生产中，可全部或部分替代麸曲、强化大曲发酵，具有原料分解及转化彻底、出品率高，生产稳定等特点。 二、产品优势     1. 耐受性强，适应多种发酵条件 食醋发酵过程中，高温、高酸、高乙醇的发酵环境，对醋曲中的...

  03月31日

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  深层液态醋发酵技术解析

  　　深层液态醋发酵技术是起源于欧洲的一种制醋工艺，相比于我国传统的固态、半固态醋发酵工艺，深层液态醋发酵工艺有发酵效率高、操作易控制、生产成本低、场地资源消耗少等优点，除此之外，高效的的设备利用率和更加容易的操作自动化也是深层液态醋发酵工艺拥有的主要优势。我国深层液态醋发酵产业起步比较晚...

  03月05日