酱油
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“传统+现代”，碰撞出中国好味道！
早在20世纪末半段，对于生物技术就有比较广泛的认知，“21世纪是生物的世纪”已经成为人类比较普遍的认知，在21世纪初的这17年中，事实证明，生物技术已经得到了极大的提升和进步，而且在实际应用中发挥了巨大的功能，可以预见到在未来相当长一段时间内，生物技术依然会继续迅猛的发展。 中国的传...
06月16日
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酿造之道提升氨氮
小科普 1.什么是氨基酸态氮？ 氨基酸态氮，是由氨基酸和多肽组成，也称为氨基氮或氨态氮，是由发酵醪液中的蛋白质经蛋白酶、肽酶逐步分解而成的产物。氨基酸态氮不仅能大致上反映氨基酸总量的水平，而且也可以衡量原料的发酵程度、蛋白质的水解程度。 2.氨基酸又是什么？ 氨基酸是...
04月10日
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酱油品质与酱油酿造工艺—“低固”VS“高稀”
每次出差，介于工作的原因，现在对于周围的人用什么样的酱油产生了兴趣，在每次出差的过程中，无论是火车上的乘客、所在城市的的士司机或者行人，聊天的时候都会问到“你平时吃酱油多么？”“平时吃什么样的酱油呢？”他（她）们也同时会问到“什么样的酱油是好酱油呢？”。 在得到越来越多人的回答...
02月24日
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一张图告诉你活性干酵母VS自培酵母
酱油酿造中的三大菌种——米曲霉、乳酸菌、酵母，现在已经广泛被行业内熟知和接受，以日式酱油酿造工艺为代表的酱油酿造工艺已通过先进的硬件条件配合精确的调控手段将酱油酿造工艺推向一个新的高度。在酿造工艺技术提升的同时，工业化微生物也随着技术浪潮应运而生。 安琪公司作为以酵母产品为核心...
10月29日
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论酱油酿造两大核心要素简析
酱油酿造过程在中国数千年的演化过程中，如今已经分成了非常鲜明的种类划分，其中主要是以地域和生产工艺为主要划分手段的方式进行划分，比如低盐固态酱油、高盐稀态酱油以及广式酱油与非广式酱油等等。 无论何种酱油酿造工艺，或者说酱油具体是在什么地理位置下进行酿造的，归根结底都逃离不开酱...
06月27日