酱油
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耐温型酱油酵母 助您摆脱生白困扰
酱油的生产过程中表面常出现白膜，俗称酱油生白（或酱油发霉、生白花），是困扰酱油生产企业的一大难题。酱油生白前期呈现为白点、白膜，后期皮膜逐渐发厚、发黄变皱，导致酱醪中营养物质的消耗，使得成品油中全氮、氨基酸态氮、总固形物、还原糖等指标的下降，还可能带来一股不良气味，给正常的生产带来极大的危...
05月31日
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四大工艺中，酱油酵母还能这样用
酱油是中国第一大类调味品，同时中国是全球酱油生产和消耗的第一大国。酱油酿造历史源远流长，在漫长的发展历程中，酱油酿造工艺已经发生了极大的变化，中国传统酱油酿造方法正在逐步的向机械化和自动化转变。微生物的定向化使用是酿造行业由粗放型控制转入精细化控制阶段的标志，而在酱油这种大众性调味...
02月27日
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酿造酱油中竟然有乙醇？
如果酱油被检测到含量乙醇，很多人都会认定是“配制酱油”或者“化学酱油”。其实酿造酱油也含有乙醇，只是不同酿造工艺生产的酱油乙醇含量不同而已。为什么酱油会有乙醇呢？酱油的酿造工艺决定乙醇的存在及其含量。酱油生产主要原料豆粕碳水化合物含量25%以上、小麦淀粉含量50%以上、麸皮淀粉含量40%以上。这些物质...
11月03日
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你会打酱油吗？
“打酱油”是2008年兴起的一个网络词汇，原意是拿着瓶子去店铺购买酱油，网络释意“与自己无关”或“自己什么都不知道”。 作为酱油最大的消费国，中国在2014年总共生产900余万吨。面对超市琳琅满目的酱油瓶，你会打酱油吗？ 从酱油诞生至今的近3000年来，酿造的方法却基本没有太大变动。酿造酱油的原料非常简单，...
09月30日
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原酿酱香之酱油酿造工艺
高品质酱油要求全氮、氨氮等物质达到一定的含量，酱油中浓郁的香气也是评判酱油质量的非常重要的指标。良好的浓郁的香气的酱油不但可以增加食材的口感，更是可以给食者带来一种绝佳的享受。 对于在酿造过程中增加酱油的香气，国内外众多学者也做了不少工作，但就国内现况而言，酱油的香气还是与酱油...
06月27日