酱油
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酱油酵母：酿造酱油产业升级的助推器
2014年中国酱油产量达938万吨，同比增长23.9%，预计未来几年，酱油类调味品业仍将以10%的速度继续增长。然而，国内酱油产品以中低档为主、产品形式单一、存在质量不稳定的风险，高档酱油、特色酱油市场占有率只有10%。如何有效改善中低档酱油质量，提升酿造酱油的香气、口味、色泽，是我国酿造酱油行业亟待解决的...
06月17日
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原酿酱香之点“睛”之笔
酱油是中国最古老的一类调味品，伴随中国饮食文化已有几千年的历史。如今酱油是中国调味品行业第一大类，经过十年的黄金发展，中国酱油的年产量已经突破700万吨/年，而且还有进一步上升的趋势。 酱油蕴含了历史，而酱香验证了时间。在酱油开始酿造的那一刻起，剩下的就交给时间去处理了。一千年前酱油生产...
05月07日
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酱油背后的秘密
最近十年可谓是调味品行业发展的黄金十年，鸡精、酱油、醋、酱、复合调味料等都得到了快速发展。酱油应该算得上是其中的佼佼者，这里面诞生了海天、欣和、味事达、李锦记、珠江桥美味鲜等一批大型酱油企业。究竟是什么原因催生了酱油行业的这一轮急速成长呢？ 通过几年的实地走访，总结下来可能主...
03月05日
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酱油品质与酱油酿造工艺
每次出差，介于工作的原因，现在对于周围的人用什么样的酱油产生了兴趣，在每次出差的过程中，无论是火车上的乘客、所在城市的的士司机或者行人，聊天的时候都会问到“你平时吃酱油多么？”“平时吃什么样的酱油呢？”他（她）们也同时会问到“什么样的酱油是好酱油呢？”。 在得到越来越多人的回答以后发现，...
03月05日
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酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究
酱油是中国最传统的调味品之一，随着酱油产业不断发展和进步，酱油越来越多的走入世界各地的普通百姓家庭，如今酱油已经成为包括欧美国家在内的重要的调味品之一[1]。 日式酱油是现在世界酱油市场的一个典型代表，人工添加酵母菌、乳酸菌是日式酱油生产不同于中式酱油生产的一个明显区别[2]。许多学者和工...
03月05日