啤酒
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这杯麦啤的独特香味来自酵母
2018 CBCE期间，安琪公司与Renaissance 公司联合开发的小麦酵母W38正式上市。小编整理了新品小麦酵母W38最新信息，为酿酒师的科学使用提供参考。
05月29日
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如何利用显微镜进行啤酒酵母细胞的计数？
一、 开篇语 酵母被称为啤酒酿造的灵魂。啤酒的风格、香气、甚至降糖速率、发酵周期、封罐时间都与酵母的状态和数量息息相关。今天，我们将告诉大家，如何正确使用显微镜进行酵母细胞的形态的观察和计数，以便于我们更精细化控制啤酒酿造过程，酿出更加优秀的作品。 二、 工具篇 ...
12月30日
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pH计在啤酒酿造过程中的应用
一、 开篇语 pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先，糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性，最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分；第二，发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否；第三，特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。 今天，我们将告诉大家，如何科学地利用简...
12月09日
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科普：啤酒酵母的活化和保藏
啤酒酵母在啤酒发酵过程中发挥着重要的作用，与啤酒60~80%的风味物质或前体物质相关。按照风格不同，酵母分为上面酵母和下面酵母。一般地，上面酵母可繁殖分裂形成芽簇，在发酵旺盛期进入发酵液的泡盖中，产生特有的酯香味、絮凝性较差，发酵温度15~25℃。与之对应下面酵母，不形成芽簇，子母细胞很快分离，酵母...
07月17日
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如何品饮精酿啤酒？
外观Apperance 外观会刺激食欲，最好在有充分灯源的环境中观察啤酒的颜色与泡沫，颜色才会准确。颜色是金黄还是琥珀色？浓度是不见五指还是清透？泡沫细腻还是粗大？泡沫停留时间较长还是较短？喝完时泡沫会在杯壁留下蕾丝线条吗？啤酒倒完后瓶身是否会留下酵母（留下酵母代表着二次发酵）？以上都...
04月10日