精酿啤酒
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如果只知道糖化时需碘检，那说明你还不是老司机
在啤酒酿造过程中，如果你知道糖化之后通过碘检来检测醪液中的淀粉是否分解完全，恭喜你，说明你已经度过小白阶段。（如果不知道糖化后不进行碘检的危害性，可后台留言咨询） 但如果你以为碘检仅止于此，那你还得继续努力。 真正的老司机会在洗糟之后进行第二次碘检，因为温度过高的洗糟水也可...
02月24日
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一次拿走！啤酒产生涩味的破解大法
涩味，是一种使舌头感到不好受的滋味，具体来说，就是使舌头发涩，就像吸吮茶叶包一样，干如粉末，让人觉得粗糙不舒服。 对于啤酒来说，涩味和老化味、金属味、日光臭、异杂味等都属于风味缺陷。啤酒中有了涩味，就会使啤酒的苦味变得粗糙，酒体不协调。涩味严重的啤酒，会让消费者难以下咽。 想...
02月24日
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小麦啤酒界“德、比”天团的区别，你能分得清吗？
如果不看产地，不看品牌，只根据以上图片信息你能分清哪些是德国小麦啤酒，哪些是比利时小麦啤酒吗？ 对于学霸来说，可能会很简单。 如果你非学霸，那么， 我教你一招，其实也很easy， 标有Wit、White字样的，就是比利时小麦啤酒。 标有Hefeweizen、Weissbier字样的，基本上可以断...
02月24日
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技术贴 | 麦汁煮沸的八大目的和原因，这篇文章说得透透的
在啤酒酿造的糖化、过滤、煮沸、冷却以及发酵几大工艺里面，煮沸这道工艺是最容易被忽略的。投了酒花，貌似其他时间都只能看着麦汁在煮沸锅里翻滚。 但其实，煮沸是酿造工艺中非常关键的一个环节。它起着承上启下的重要作用。在这个环节，高温将使酶失去活性、添加酒花进行a-酸的异构化、去除热凝固性物...
02月24日
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技术贴|了解这些麦芽特性，酿酒水平能上个台阶
首先科普一下，为什么大麦会成为酿造啤酒的主要原料？ 前两个原因大家应该容易猜到：一是大麦便于发芽，酶系统全面；二是制成的啤酒别具风味，其化学成分特别适合酿造啤酒。后两个原因可能会出乎部分人的意料：大麦种植遍及全球，适应多种气候；大麦是人类非食用主粮。 科普完毕。现在进入麦...
02月24日