精酿啤酒
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如果只知道糖化时需碘检,那说明你还不是老司机
在啤酒酿造过程中,如果你知道糖化之后通过碘检来检测醪液中的淀粉是否分解完全,恭喜你,说明你已经度过小白阶段。(如果不知道糖化后不进行碘检的危害性,可后台留言咨询) 但如果你以为碘检仅止于此,那你还得继续努力。 真正的老司机会在洗糟之后进行第二次碘检,因为温度过高的洗糟水也可...
02月24日
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一次拿走!啤酒产生涩味的破解大法
涩味,是一种使舌头感到不好受的滋味,具体来说,就是使舌头发涩,就像吸吮茶叶包一样,干如粉末,让人觉得粗糙不舒服。 对于啤酒来说,涩味和老化味、金属味、日光臭、异杂味等都属于风味缺陷。啤酒中有了涩味,就会使啤酒的苦味变得粗糙,酒体不协调。涩味严重的啤酒,会让消费者难以下咽。 想...
02月24日
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小麦啤酒界“德、比”天团的区别,你能分得清吗?
如果不看产地,不看品牌,只根据以上图片信息你能分清哪些是德国小麦啤酒,哪些是比利时小麦啤酒吗? 对于学霸来说,可能会很简单。 如果你非学霸,那么, 我教你一招,其实也很easy, 标有Wit、White字样的,就是比利时小麦啤酒。 标有Hefeweizen、Weissbier字样的,基本上可以断...
02月24日
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技术贴 | 麦汁煮沸的八大目的和原因,这篇文章说得透透的
在啤酒酿造的糖化、过滤、煮沸、冷却以及发酵几大工艺里面,煮沸这道工艺是最容易被忽略的。投了酒花,貌似其他时间都只能看着麦汁在煮沸锅里翻滚。 但其实,煮沸是酿造工艺中非常关键的一个环节。它起着承上启下的重要作用。在这个环节,高温将使酶失去活性、添加酒花进行a-酸的异构化、去除热凝固性物...
02月24日
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技术贴|了解这些麦芽特性,酿酒水平能上个台阶
首先科普一下,为什么大麦会成为酿造啤酒的主要原料? 前两个原因大家应该容易猜到:一是大麦便于发芽,酶系统全面;二是制成的啤酒别具风味,其化学成分特别适合酿造啤酒。后两个原因可能会出乎部分人的意料:大麦种植遍及全球,适应多种气候;大麦是人类非食用主粮。 科普完毕。现在进入麦...
02月24日