精酿啤酒
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技术贴| 这些专业术语，酿酒爱好者必须要了解！
今天小编整理了酿酒及品酒过程中经常会用到的专业术语及其解释分享给大家。希望能够对大家酿酒和品酒有帮助。 一．原麦汁浓度：是啤酒的“标称浓度”，指未添加酵母之前，单位麦汁中所含的浸出物的数量，单位是“°p”。 例如原麦汁浓度是12°P的啤酒是指：20℃时，100g麦汁中浸出物的克数是12g。...
02月24日
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认识啤酒原料的几种方法，虽简单但却有效 | 技术贴
你曾经近距离观察过每种麦芽的细微差别吗？ 你曾经将不同酒花揉搓后用心嗅闻吗？ 不同硬度和酸碱度的水，你曾经含在口中，感觉他们的差异吗？ …… 在风靡一时的韩剧《大长今》里，长今师傅有句话打动了很多人，“食材是有生命的，要有诚意，才会做出好的菜肴。” 其实，精酿啤酒的...
02月24日
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苦不可怕，可怕的是后苦：啤酒的后苦及控制 | 技术贴
对于淡爽型啤酒来说，苦味值通常要求被控制在一个较低的水准，人们往往“闻苦色变”。但是对于精酿啤酒来说，苦不再是禁忌，反而是某些类别的啤酒，比如IPA必不可少的特点。但是，我们必须得认识到，苦和后苦是两个概念，不可混为一谈。 啤酒正常的苦味给人柔和、愉快的刺激感，在苦味以外，有耐人寻味的香...
02月24日
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麦汁糖化曲线的理论基础
我们来了解不同糖化温度对淀粉分解的影响。在糖化过程中，淀粉分解主要依靠a－淀粉酶和β－淀粉酶。它们不仅分解淀粉所得的产物不同（前者分解所得产物主要是不可发酵的低聚糊精，后者主要是可发酵的麦芽糖），而且耐热性也是不同的：a－淀粉酶的理论最适温度是60～65℃，β－淀粉酶的理论最适温度是45～52℃，所以当...
02月24日
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酒酿造成功的关键在于70%的卫生
酿造啤酒是要给酵母提供良好的生长环境，麦汁作为酵母细胞繁殖的理想场所，也是那些不受欢迎的野生菌的绝佳寄居地。所以在酿酒过程中的每一个阶段都必须保持清洁。酿酒专家曾经说过，酿酒成功的70%在于卫生。事实上，不管是商业酿造，还是家庭酿造，花在卫生消毒上的时间，和酿酒的时间几乎相当。恶劣的卫生...
02月24日