安琪30年

白酒酿造

安琪根霉酒曲

SAP物料号:84000084

规格:500g*20

品牌:安琪

【配料】 酵母、食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯)
【应用范围】 本产品适用于粉粮熟料发酵生产白酒工艺,特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
【注意事项】
  发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时,发酵周期宜短;反之,发酵周期宜长些。

1 固态发酵

麸曲(小烧)白酒:先将250-300g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中,泡10min后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至20-25℃的粮醅上,搅拌均匀即可。入池发酵8-10天。

丢糟酒:先将200-300g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中,泡10min后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷却至15-20℃酒糟上,拌匀即可。入池发酵8-10天。

小曲酒:整粒粮经过浸泡→初蒸→复蒸→出甄→冷却至24-28℃后,将250g-200g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中,泡10min后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在粮醅上,拌匀即可,需要堆积20-24小时,温度为24-30℃,发酵周期为8-12天。

2 液态发酵

将熟粮泡在水中,待温度达到30-32℃时直接将250g-300g安琪根霉酒曲加入,搅拌10min后密封发酵8-12天。