【配料】 酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）
【应用范围】 本产品适用于粉粮熟料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
【注意事项】
  发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短；反之，发酵周期宜长些。

1 固态发酵

麸曲（小烧）白酒：先将250-300g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中，泡10min后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20-25℃的粮醅上，搅拌均匀即可。入池发酵8-10天。

丢糟酒：先将200-300g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中，泡10min后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷却至15-20℃酒糟上，拌匀即可。入池发酵8-10天。

小曲酒：整粒粮经过浸泡→初蒸→复蒸→出甄→冷却至24-28℃后，将250g-200g的安琪根霉酒曲溶入3L的32-35℃温水中，泡10min后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在粮醅上，拌匀即可，需要堆积20-24小时，温度为24-30℃，发酵周期为8-12天。

2 液态发酵

将熟粮泡在水中，待温度达到30-32℃时直接将250g-300g安琪根霉酒曲加入，搅拌10min后密封发酵8-12天。