安琪30年
葡萄酒及果酒

安琪酵母——促进葡萄酒生产的区域化、本土化发展

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2012-12-28

安琪酵母股份有限公司是专业从事酵母类生物技术产品经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。从上世纪80年代开始,安琪酵母股份有限公司开始酒酵母的研究推广,安琪酒酵母辅料覆盖了酒精、白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等五大领域,多个产品与应用技术填补了行业空白,市场占有率超过80%,极大地推动了行业技术进步,显示出巨大的社会和经济效益。

葡萄酒酵母的研究与生产投入大,市场需求专业化、高端化、差异化。随着国内葡萄酒业的飞速发展,安琪酵母股份有限公司自上世纪末投身葡萄酒辅料的研究与推广,和国内外大专院校,科研机构,生产企业紧密合作,与海外同行尤其是欧、美的葡萄酒专业机构与人员不断交流,目前已经在法国、英国、意大利、智利等地确立技术合作伙伴。安琪葡萄酒辅料不但满足了国内市场需求,也得到了国际同行的认可,产品结构从单一的葡萄酒酵母发展到酵母、甘露糖蛋白、发酵营养剂等系列产品,适合不同的葡萄原料与酿造工艺需求,显示出了强大的生命力和优越性。

为更好的服务葡萄酒及果酒行业,保证葡萄酒的各种风味和感官特征,安琪酵母股份有限公司在2008年投入3500多万元,建成了目前国内唯一、国际领先的酵母中试生产线,该生产线可满足葡萄酒酵母多品种、小规模、差别化的市场需求,设备条件和产品质量受到了意大利、智利、英国等国外酒师的高度认可。

酵母是一种非常微小的单细胞微生物,它在酿酒工业中扮演着不可或缺的角色。葡萄酒的风格不仅仅与葡萄品种、酿造工艺息息相关,酵母也直接影响着葡萄酒的各种风味和感官特征。目前酿酒师们都希望生产出有“自身特点”的葡萄酒,这时候酵母的作用显得尤为重要,如展现不同的品种特征,有明显的“产区标志”,突出不同的发酵工艺等等,让消费者通过感官品尝就可以“看到”与这款葡萄酒相关的葡萄品种、产地土壤、生长气候、生产工艺等信息,因此上等的葡萄酒是酿酒师和酵母菌携手合作的成果。

目前安琪酿酒团队不断开创业务新合作,和国际同行交流,安琪酵母股份有限公司按照葡萄酒酿酒师对发酵的特殊需求形成定制生产业务,承担起葡萄酒“本土化“的责任,筛选出与各产区资源相匹配的酵母菌种,推动葡萄酒生产区域化、本土化的发展。