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葡萄酒自酿

酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2014-07-03

Q1:两种葡萄哪一种更甜?

A1:研究表明,食用葡萄有17~19的白利甜度。而酿酒葡萄在成熟之后有高达24~26的白利甜度。白利甜度指100液体中的糖分比例。

Q2:两种葡萄外观上有什么不同?

A2:比起酿酒葡萄,鲜食葡萄的果实更大,也有更厚的果肉,薄皮和小小的种子。把他们放在嘴里咀嚼有时候果实爆开会发出“啵啵啵”的声音。这会让人自然而然得想去吃他们。当然,鲜食葡萄比起酿酒葡萄有更少的酸度和更低的含糖量。:酿酒葡萄则长得比较浓缩,他们的高糖分使得他们可以被拿来酿造甜美,强而有力的葡萄。这种葡萄比起鲜食葡萄果实更小,种子更大。有更厚的果皮和更高的果汁含量比例。这种葡萄难以运输。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的声音,种子更加苦涩,葡萄皮也更难以咀嚼,吃起来比较费劲。相比之下,无核的鲜食葡萄比较容易吃,但他们远不如酿酒葡萄美味。

Q3:葡萄的族谱是怎么样的?

A3:最常见的栽培葡萄是欧陆属葡萄
世界上大约90%的栽培葡萄属于欧陆属葡萄。欧陆属葡萄发源地在伊朗境内,酿酒用的Cabernet Sauvignon以及鲜食葡萄红地球都是属于欧陆属葡萄。无论是酿酒葡萄还是鲜食每种葡萄都有自己的生物学分类。有超过70种不同的葡萄在Vitis属中。包括最知名的Vitis Vinifera以及最美观的Vitis Cordifolia。所有的酿酒葡萄都是Vitis Vinifera属的,其中有确凿记录的40种发源于中国。


Q4:开车经过葡萄园如何一眼区分酿酒葡萄和鲜食葡萄园?

A4:通过查看屋棚的搭建你可以区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。

通过查看屋棚的搭建你可以区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄的葡萄园通常使用篱架来支撑葡萄藤(有人将他称为”立架“)目的在于将每一串葡萄充分曝晒在阳光之下,使葡萄的香气更加集中。据葡萄酒专家李德美老师指出,葡萄架的使用并不能100%分辨鲜食葡萄和酿酒葡萄酒,有例外的用法。

而鲜食葡萄的种植关键在于尽量避免两串葡萄在生长过程中互相接触,所以可以让葡萄与葡萄互相隔离开来的宽顶篱架或棚架在鲜食葡萄的种植中比较适用。比起酿酒葡萄,鲜食葡萄果粒更多,而且大多被种植在土壤肥沃的河谷地区。做个比较:一颗Cowart麝香葡萄藤(Vitis rotundifolia属)以生产15-30磅葡萄果实。而一颗成熟的Zinfandel葡萄藤(Vitis vinifera属)能生产8-12磅葡萄果实