安琪30年

安琪酿造手机报第2期

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2013-11-07

  【主题】安琪酿造手机报(11月刊)

  安琪导读:

  澳粮价优,渐成国产高粱补充

  年份酒相关标准近期推出,差异化标准有望统一

  酒鬼工艺——工艺转换创造独特馥郁香

  白酒双品牌——浅析酒企运作策略

  白酒也打电商牌——巨头加盟,主动出击

  众酒家聚焦小酒 乃大势所趋?

  鹤庆乾——马帮驮出的酒文化

   

  原料市场:

  1、新粮下市,预计酿酒用粮价格将小幅下调

  近日,吉林燃料乙醇(10月21日开秤)三等玉米挂牌收购价格为2110元/吨,折扣比例为1:1.3,价格下降20元/吨。分析人士指出,据国家统计局公布今年夏粮产量达2638亿斤,比2012年增产39亿斤,实现全年粮食生产“开门红”。收购初期,受政策性收购影响,全国大部分地区粮食价格上涨较快,随着后期市场化价格成为主导,夏粮收购价格企稳,短期内酿酒用粮价格将维持稳定,或有小幅下调。此外,市场普遍预计,今年美国的玉米收成将创历史纪录。来自美国农业部的数据显示,截至10月27日,近59%的玉米已经完成收割,上个星期,这一数字是39%。

  2、澳梁价优,渐成国产高粱补充

  随着国内市场高粱价格持续位于高位,澳梁2950元/吨的价格相比国内3500元/吨的优势较为明显,部分酒厂逐渐趋于选择澳洲高粱作为生产原料。据青岛某澳梁销售人员介绍“澳梁较国产高粱表皮较厚,发酵周期长,但出酒率高于国产高粱,从生产成本控制和产品经济效益提升的角度来看,澳梁具有无可比拟的优势。但是,由于国内生产企业对澳梁使用所带来的工艺、生产周期调整存在一定顾虑,在一定程度上制约了澳梁广泛使用的可能性。”

  3、糖化酶缺货,安琪酿酒曲多酶系优势显现

      10月上旬,原料市场糖化酶出现大量缺货。据业内人士分析,固体糖化酶生产后期的盐析工艺产生大量废水带来的环保压力导致全国固体糖化酶生产厂家减少,从而引发整体供给紧张是此次缺货的主要原因。另一方面,由于厂家在新老菌种的选择上,考虑到新菌种单罐酶活高、成本低的特性,因此优先生产新菌种,导致新老菌种之争;其次,固体糖化酶低毛利的特性使得工厂无法承担高额的废水处理系统,在一定程度上制约了固体糖化酶的生产。据仁怀王氏酒用辅料总经理王瑞书介绍道:“受糖化酶产品稳定性和供应量的影响,仁怀地区部分白酒厂反应其生产波动较大,产品出酒率和酒质均不够稳定。10月初,经过安琪公司白酒酿造专家实地考察并进行产品应用技术推广后,很多用户改变了他们的投放习惯,以投放安琪酿酒曲实现对糖化酶加酵母的替代,从目前情况来看,出酒率和酒质均得到了很大提升。”安琪公司生产的酿酒曲,其多酶系组成的特点成为了改变酵母配糖化酶投放习惯的主要因素,在控制生产成本的同时简化操作,并成功避免了糖化酶工艺发酵太快影响酒质的劣势,提升出酒率,逐步得到各酒厂的重视。

   

  协会动态:

  1. 中酒协白酒分会秘书长:年份酒相关标准近期推出

  随着媒体曝光某知名酒厂年份酒做假事件,被热炒的年份酒概念再度引发关注。近日,中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长、国家高级酿酒师宋书玉在接受记者采访时指出:“酒是陈的香、百年老酒十里香”,这些流传民间的谚语,反映出在我国消费者的普遍认知中,白酒存放时间越长越醇厚。一些白酒生产厂家正是看中了消费者的这种心理,纷纷生产“年份酒”获利。年份酒的相关标准和管理办法预计于今年年底或明年年初推出,本次标准制订工作的核心是统一不同企业的不同标准,主要诉求点是将这一标准上升到国家标准的层面。”据中国食品工业协会抽样调查,目前我国销售额前100名的白酒生产企业,近80%推出了年份酒。

   

  行业汇编:

  1. 高校合作——稻花香战略发展新思路

  

      湖北稻花香集团与湖北经济学院校企战略合作协议签字仪式在湖北经济学院隆重举行。此举是继稻花香集团与湖北工业大学建立合作关系后,再度携手高校助力集团发展。稻花香集团总经理助理肖承厚介绍说,校企合作是稻花香集团实施“人才兴企”战略的一项重要举措,通过开展校企战略合作,推动产学结合,促进企业与高校资源共享,实现企业管理和高校教育互利双赢是稻花香努力奋斗的目标。稻花香集团总工谢永文希望通过与湖北工业大学的合作,已经在酿酒菌种选育、储酒容器研究、酿酒机械化、包装与检测技术、人才培养和输送等方面取得巨大成果,此次与湖北经济学院的合作必将带来新的突破。

  1. 酒鬼工艺——工艺转换创造独特馥郁香

  酒鬼酒以其独特的口感和香型,自上市伊始便受到了业界的广泛关注。借助“多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、洞穴储存陈酿、粮醅清蒸清烧、精心组合勾兑”的工艺特征,不同的粮食种类提供了多种营养物质、矿物成分及微量元素,通过小曲培菌糖化,网罗空气中大量的微生物。大曲为发酵提供了多种微生物菌种,酶类和曲香成分,再通过续糟发酵,对原料、香味成分和有机酸等物质形成有效的传承利用;泥池发酵时,窖泥中微生物所产生的特殊有机酸。通过清蒸清烧工艺,排除了杂味,保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程,再经过贮存让其自然老熟,减少了新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓。最后经勾兑统一口味,去除杂质,平衡酒体,协调香味。最终得以形成其独特的馥郁香型。

  (详情点击:http://www.doc88.com/p-574183756674.html)

  1. 白酒双品牌——浅析酒企运作策略

  日前,河北三井酒业十里香与小刀的双品牌运作成功案例引起了合效策划机构的注意。事实上许多中国高端白酒均采用了双品牌战略,其中不乏全兴、泸州老窖、沱牌等巨头,包括诸多强势地方品牌也推出了第二品牌。分析人士指出,白酒推出双品牌与行业独特的竞争环境有关。面对目前白酒消费群体的新变化,差异化的产品打造成为酒企产品开发重点,双品牌的运作将有效保护酒企高端产品形象的同时,推出符合消费者需求的中低端产品,丰富企业的产品体系,同时也是作为酒企品牌提升的重要思路——高端品牌提升形象,中低端品牌占领市场。而二线品牌其产品形象不足以支撑新产品提升售价,也成为酒企双品牌战略选择的重要因素。

  (详情点击:http://wenku.baidu.com/view/01dfbc166c175f0e7cd1375c.html)

  1. 白酒也打电商牌——巨头加盟,主动出击

      “最近茅台正在加紧与京东商城等电商平台展开合作洽谈。”一位熟悉茅台电商运作的业内人士李清平(化名)告诉南都记者。酒水电商在近两三年来呈现了一股爆发式的增长势头,但相对于京东商城、1号店等诸多电商平台,其仅为中国电商大潮中的一朵小浪花。随着80、90后逐渐成为白酒消费主力军,白酒巨头们也出现了从过往“拒绝”到主动出手这种悄然转变,给了酒水电商一个新的机会点。

  (详情点击:http://epaper.oeeee.com/D/html/2013-05/28/content_1865569.htm)

  1. 众酒家聚焦小酒 乃大势所趋?

  

  作为酒行业的“晴雨表”和“风向标”,全国糖酒会上的表现往往也传递出行业正在发生的动向,而本届糖酒会上不得不说的一个热点就是小酒成风,大多还系出名门。本次糖酒会展出的小酒,多走青春、会写、潮流路线,还由此衍生出一个新名词:青春小酒。随着大众消费时代的回归,与动辄几百元的高端白酒相比,几块钱一瓶的小酒正好适应了当前的发展形势。随着小酒市场逐渐吸引眼球,越来越多的企业投身小酒的生产,推出小酒只是短线操作的战术行为还是企业产品体系调整?设计多偏向精致典雅的小酒包装是否能攻克白酒年轻化、时尚化的课题?本次糖酒会出现的这次转变,是否会成为未来行业发展新趋势?详情点击http://www.5d9u.com/read-80110

   

  白酒故事:

  鹤庆乾——马帮驮出的酒文化

  

  鹤庆有名三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。

  鹤庆乾酒历史悠久,始创于明正统年间(公元1436年--1449年)。是明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”,寓军于民,移民戍边时期,由中原迁入鹤庆,定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民,将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。

  关于鹤庆乾酒,民间有这样一个传说:一日,县城一户人家办喜事,席间,主人拿出一坛上等鹤庆酒招待宾客,不想,一群戏耍追逐的玩童不小心将酒坛撞倒,一坛好酒溢洒遍地,将擦碗的许多纸也全浸湿了。这些被酒浸透的席纸,在日照下很快挥发干,变成原来的样子,拿起来一闻,酒香全留在纸上。一位好奇的客人端来一碗冷水,将干后的席纸浸泡在水中,这碗水顿时变为一碗醇酒,酒香四溢,如同坛中倒出一般,全场宾客十分惊奇!此后,凡是鹤庆外出的马帮和远行的客商都带上一些鹤庆酒浸土纸上路,每当想念家乡时,就用冷水泡上土纸,喝起来便是地道的鹤庆醇酒,解了思乡之情和旅途疲惫。由于马帮的交流,使鹤庆酒声名远扬,人们把这种用土纸携带的酒称为“鹤庆乾酒”,并成为云南独特的文化——云南十八怪“鹤庆乾酒用纸带”。 

   

  天使之酿:

  

  让酒厂便宜亦出好货的安琪酿酒曲

  “便宜无好货”是中国人对价格与品质存在的普遍认识,产品生产亦如此。放眼白酒生产企业,无不在为白酒品质与生产成本的矛盾而不断改进生产工艺。白酒的产量和质量,很大程度上取决于酒曲品质的好坏稳定乃至强化酒曲的质量,安琪酿酒曲采用多种活性微生物制剂配制而成,同时保留了传统发酵工艺中多种微生物、多种酶系发酵的特点,提高出酒率的同时,增强了酯的合成代谢,最终提升白酒品质。

  详情点击:http://brew.angelyeast.com/contents/2876/38393.html

   

  酿酒吐槽:

      日前,美国有线电视新闻网评选出“世界上最爱喝酒的国家”。有意思的是,作为本次评选的主办国,美国虽占有世界经济第一、凡是均爱抢先恐后,在本次评选中却未能进入前十。而占尽人数优势的中国,在酒量上却输给了英国人,排名第二。在外国人看来,中国人爱喝白酒,醉了就喝醒酒汤。第3至第10位分别为俄罗斯、法国、厄瓜多尔、摩尔多瓦、韩国、乌干达、德国和澳大利亚。

  (以上资讯、图片来自网络)

   

  

   

   

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