安琪30年

安琪酿造手机报2014年第二期

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2014-02-24

  

  【本期导读】

  白酒酿造技术获科技奖 酿酒师或成科技工作者

  高端白酒降身段 两三百元最好卖

  白酒新标准修订第一仗:“配制酒”标签让消费者明白消费

  白酒行业寒冬里寻求转型

   

  【酿造之旅】白酒酿造技术获科技奖 酿酒师或成科技工作者

  近日,中共中央、国务院在北京隆重举行国家科学技术奖励大会。党和国家领导人习近平、李克强、刘云山、张高丽出席大会并为获奖代表颁奖。由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目,获国家技术发明奖二等奖(通用项目)。这件事情应该浓墨重彩地写进中国白酒发展的进程之中,中国白酒是生物科技产业中有科技内涵的一个产品,它彻底打破了固守在人们意识中的白酒没有科技含量的论断。

  (详情点击:http://business.sohu.com/20140117/n393692617.shtml)

   

  【热点关注】高端白酒降身段 两三百元最好卖

  

      春节过后,白酒行业有了回暖迹象。今年名酒降价后,酒类消费比去年的市场氛围要好得多,其中两三百元的白酒最好卖。“今年春节期间,重庆永辉超市白酒销售额同比增长了大约15%。”永辉超市公关负责人向记者透露,销售业绩的增长得益于茅台五粮液价格的下降,两大产品春节期间的销量同比增长了300%。在永辉卖出的白酒中,有80%是300元以下的中低端产品。

   

  【政策法规】白酒新标准修订第一仗:“配制酒”标签让消费者明白消费

        添加或用食用酒精生产的白酒能不能像配制酱油或配置食醋一样,在标签上明确标识为“配制酒”?此主张遭到了部分名优酒厂的反对。2月18日,中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉在接受记者采访时表示,不管名优企业怎么看,但何为粮食酒和配制酒,应该让消费者清楚。宋书玉说,以食用酒精为原料的配制酒和固态酿造酒并没有褒贬之分,配制酒也可以卖得贵,只要符合标准,都可以生产和引用。人们比较固态酿造酒和配制酒的成本和价格没有意义,毕竟企业的成本包括硬成本和软成本。

   

  【产业经济】白酒行业寒冬里寻求转型

  

  中国酒业协会发布的数据显示,白酒行业在2012年的产量增幅为12.44%,到了2013年第一季度,这一指标就下滑了7.36%,是2006年以来的最低水平。仅2013年上半年,高端白酒销售额同比下降37.75%。资本市场的数据更不容乐观,14家白酒上市公司在2013年年初的总市值为5872.8亿元,此后白酒板块股价一路下行,到2013年12月中旬,14家白酒上市公司总市值蒸发超过40%,仅剩3382.45亿元。白酒行业迅速“入冬”,固然与中央“八项规定”及严控三公消费等政策有关,但根源在于近年来过度依赖高端白酒消费,形成了“高价、高档”的畸形产销模式,在繁荣的表象下,忽略了行业自身的建设。面对行业的“寒冬”,白酒企业开始“去泡沫化”,从自身转型中寻找春天。

  (详情点击:http://news.cnfol.com/chanyejingji/20140219/17021305.shtml)

   

  【酿造指南】安琪酿酒曲固态发酵中的使用

  

  熟料使用方法(以1000公斤粮计)

  麸曲(小烧)白酒:先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上,拌匀即可,入池发酵4 --5天。

  丢糟酒:先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上,拌匀即可,入池发酵10---15天。

  小曲酒:整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后,需要堆积8—12小时,温度为24—30℃,发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%,用法同上。

   

  联系我们

  电话:0717-6353619   事业部网站:brew.angelyeast.com

  邮箱:ethanol@angelyeast.com

  关注安琪白酒酿造官方微信(查找微信号:angelbrewing)

  

  (本彩信接收免费,点击链接可能会产生上网流量)