自2012年以来，受国内外宏观经济形势整体低迷影响，玉米霉变粮开始大范围波及各大酒精企业，2012年年中华北玉米“霉变超标”事件将酒精生产原料之一的玉米推到了风口浪尖。进入2013年，酒精生产企业使用霉变粮、陈化粮生产酒精的规模在逐渐扩大，此现象随着进入年中开始占据一定比例。如何解决由于原料霉变、陈化导致的生产成本上升、原料利用率、利润下降和生产工艺复杂化是目前酒精生产急需解决的问题。
粮食中的霉菌在适合的温度、湿度、氧气和能源的情况下，快速、大量生长繁殖，分解利用粮粒中的营养成分，进行旺盛的代谢作用，产生大量的有机酸、毒素和热量。研究表明，霉变玉米产生的有机酸能够显著拉升料浆、发酵液底酸，造成液化酶、糖化酶部分失活且添加量加大，酒母培养困难，酒精发酵异常。而霉变玉米产生的毒素对酒精发酵系统造成极大的危害：酒母培养酸度偏高、干酵母投料量加大、酒母培养成熟时间延长、成熟酒母疲弱、发酵力下降，发酵罐酒母接种量加大，严重时能导致酒母早衰，造成发酵终止，发酵终了残糖偏高，酸度升高异常等现象，这种情况在酒精生产中极为危险。
那么，此类生产问题有什么方法解决呢？据了解，目前国内有不少酒精厂正在使用安琪酵母生产的发酵促进剂产品，该产品作为一种复合型的营养助推剂，主要有三种成分组成：酵母浸出物、酶制剂和无机盐。酵母浸出物含有丰富的氨基氮、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、磷脂和甾醇，该组分来源于优质酵母，营养全面均衡，更加适合酵母菌的生长代谢需求，可以有效增强酵母耐受高温、高酒份等恶劣环境的能力，并一定程度解除料液中毒素对酵母的抑制作用，使酵母自始自终都能保持旺盛的生理活性，对酒精发酵过程起到强化促进作用；该产品含有的另两种成分——酶制剂和无机盐，是酵母细胞胞内酶和胞外酶活性的催化剂，可以加快酵母耗糖能力，有效缩短发酵时间。
据使用厂家介绍，该产品使用灵活，操作简便，不需要额外的设备投入，直接干投即可。添加时间依据生产问题工段而定，1、在酒母培养时添加，可有效解除因原料问题导致的酒母培养酸度偏高对酒母繁殖造成的抑制、酒母衰弱造成的酒母培养成熟时间延长、营养匮乏造成的成熟酒母疲弱，酒母发酵性能下降等问题；2、在发酵罐接种时添加，根据生产工艺，可以选择在酒母出料时加入酒母罐泵入发酵罐，也可以直接添加到发酵罐中，可延缓酵母在酒精发酵时早衰，避免发酵周期过短造成的终了酒份下降，发酵终了残糖偏高，酸度升高异常等现象。
随着酒精行业响应国家、企业节能降耗的号召，酒精生产使用霉变粮、陈化粮的频率会逐渐增大，广大酒精企业应该积极探索一条符合自己工厂的节能降耗工艺，该摒弃的摒弃，该引进的引进，只有这样，才能使企业效益长丰。