在国内安琪酵母股份有限公司针对酱香型白酒中的主要成分、同时结合酱香型白酒三高一长的生产工艺特点，开发出了酱香型白酒功能菌，从酱香型大曲、酒醅中挑选出霉菌、酵母等有益菌进行驯化培养，然后再投入到酱香型白酒生产中，取得了良好的效果，在贵州仁怀区域得到了用户的广泛认可。
酱香型白酒因其香气优雅、细腻，酒体醇厚丰满，深受消费者的喜爱。在国内以茅台酒为典型代表，酱酒产区主要集中在贵州区域，现如今酱香白酒已经由南到北，遍地开花。
酱香型白酒的特点就是酱香突出。酱香很自然地联想到酱或酱油的味道，其实酱之香或酱油之香，并非酒之酱香。就算你走进最好的酱园或酱油厂也为不到茅台酒特有的芳香；以酱或酱油之香，也兑制不出香气优雅的酱香型酒。
1964年茅台试点，对酱香特有的三种香型酒，特别是对酱香、窖底香型酒进行了深入研究之后，首次提出了窖底香的主体成分是己酸乙酯，酱香的主体成分是4-乙基愈创木酚，这为茅台酒的发展和研究做出了巨大贡献。
酱香如此受人们所喜爱，他的主体香成份是什么？对于这个问题至今仍莫衷一是，或闻能辨其香而难以形象的表达。在国外，对酱或酱油的主体成分很有研究，但是对于酱香白酒还是一知半解。在国内安琪酵母股份有限公司针对酱香型酒中的主要成分：4-乙基愈创木酚以及其他类物质的生产和产生机理也做了大量的研究，同时结合酱香型白酒三高一长的生产工艺特点，开发出了酱香型白酒功能菌，从酱香型大曲、酒醅中挑选出霉菌、酵母等有益菌进行驯化培养，然后再投入到酱香型白酒生产中，取得了良好的效果，在贵州仁怀区域得到了用户的广泛认可。
好酒不仅要有好的生产工艺，同时还要有好的管理和配套措施，茅台酒厂在总结广大工人和技术人员长期生产实践的基础上，提出了茅台酒按香型分型如库；贮存后再按标准勾兑出厂，这一措施对稳定和提高茅台酒质量起到了很积极的作用，也给酱香型酒创造了有利条件。这一经验已经被全国很多酒厂采用和借鉴。
随着现代人的生活节奏越来越快，同时对于健康生活的理念追求越来越高，酱香白酒独有的风味也正被更多的饮酒人士接受和喜爱！