白酒自古以来都受到人们的喜欢和饮用，在许多的传统节日或是重大的事情时人们都会选择喝酒来表达对生活的热爱和内心的欢喜。酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。
从“感情深，一口闷”到“健康饮酒”
过去酒席上流传的俗语，如“感情深一口闷”、“酒满心诚”。这些不理性的饮酒风气不仅损害着人们的身心健康，也给酒类行业的形象带来巨大的不利影响。
近年来，随着我国人民对健康生活的重视，对白酒的传统观念也在发生着转变，正在朝着健康、安全的角度发展。国家出台了2035发展纲要，要求打造健康中国白酒，倡导人民健康饮酒。
从追求白酒产量到探索健康因子
上世纪九十年代，物资匮乏，白酒企业将增产增收作为首要发展条件，追求节粮降耗、提高出酒率。
进入本世纪，中国白酒由产量型向质量型转变。
在经济新常态下，人们对酒的消费除饮酒方式改变外更注重健康、品质、文化和品牌。白酒市场又迎来了新的消费转型和升级。
伴随现代科学技术和生物技术的进步，人们对于白酒中的健康因子进行了研究，结果发现白酒中的微量金属元素、有机酸及其酯类、氨基酸以及多元醇等都是对人体健康有益的成分；近几年来各酒企和科研院校研究较多的是酚类物质和川穹嗪。
酚类物质中的阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，国际公认的防癌物质，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。
川穹嗪作为中药材川芎根茎的主要活性生物碱成分，具有治疗心脑血管疾病，抑制血小板集聚和保肝护肝防止肝、肺纤维化等功效。川穹嗪在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气。川穹嗪不但对白酒风味有重要的贡献，同时也赋予了中国白酒有益健康的功能，即适度饮酒可以预防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的风险。
白酒中川穹嗪的含量大多在每升几微克到几十毫克之间，在此过程中，芽孢杆菌等细菌大量繁殖，代谢产生乙偶姻，乙偶姻和氨，在较高温度下合成川穹嗪。
通过对多菌种纯种微生物的培养和单独菌种的代谢研究，发现枯草芽孢杆菌和酿酒酵母对于提升白酒中相关的健康因子效果显著。
主要菌种特性如下：
1.芽孢杆菌大多为好氧菌种，进入发酵窖池后其生长和代谢很快停止，使其应用受到了很大的限制。其中酱香型白酒、芝麻香型白酒和兼香型白酒的含量显著高于其他香型白酒。其主要原因是这些白酒的酿造过程都有一个开放式的堆积培养过程。
2.酿酒酵母可在厌氧和耗氧条件下生长繁殖，且在厌氧条件下酒精发酵能力更强，同时具有耐酸的特点，它是各类发酵食品的主要功能菌。一般来讲，普通的酿酒酵母不会积累较高的乙偶姻。
3.高产乙偶姻酿酒酵母菌株在清香型麸曲白酒中的应用结果表明，在固态厌氧发酵条件下的基本发酵性能没有发生变化， 川穹嗪含量的提高幅度远少于乙偶姻积累量提高的幅度，可能的原因是发酵体系的温度较低和氨含量不足导致的。
在未来一个时期，白酒健康因子的研究和倡导健康饮酒都将是白酒行业追求和探索的目标。