虽然国标并没有对内容进行实际的区分,在平时也很少有关于标准的一些解释和说明,但在日常工作中,对国标的采纳和使用,已经有一个基本的分类形式,我今天所讲内容也算是将一些平时与标准相关的一些工作经验做一个大概的分享,希望对各位有帮助。
下面来讲今天的第一个内容,中国白酒国标的分类。
目前,能查阅到的和白酒相关的国标有25个,从基本内容属性上,把这些国标分为了4类。
第一类 香型国标
中国白酒分类以香型划分最为普遍,所以香型国标为白酒划分的主要依据之一。目前国标按照香型划分主要有以下10个标准。
上面这个图是中国白酒的香型关系图,我们多次在微课中有过论述,在中国白酒中,浓、清、酱、米是白酒香型的基本香。
此外,对于香型国标,我要说的是,绝大多数香型国标对标的酒种均以大曲酒为主,而豉香型、特香型属于地域环境下的特别香型,其基础酒均以浓、清、酱、米这四种香型为起点,而在其中加以多特风味属性来进行定义,对我们今天听课的大多数人来讲,意义不是很大。
第二类 工艺国标
其实从基本工艺分类上讲,单独将这三种工艺列出,其主要用途是区别于上面香型酒,从上面香型酒而言,除了豉香和米香以外,多数香型酒都是我们通常所说的大曲酒,而在白酒这三类工艺型国标中,大家可以猜想的到,从其工艺特点来讲,基本都属于小曲类型。大家都知道,液态法白酒属于快速白酒酿造方法,而将小曲固态法白酒纳入其中,相当于针对广大小曲酒有了标准可依。从适用度角度讲,我们今天的大多数听众来说,这三个国标应当是在我们生产中关系最大的国标之一。
第三类 地理标志国标
地理标志国标实际上是对一个区域特定环境下的一个集体进行的一个保障性标准,如镇江香醋、山西老成醋,绍兴黄酒都属于地理标志国标,而在白酒中,有沱牌、国窖以及舍得三个地理标志国标,实际上是对白酒品牌的地理标准保护,对今天在听的各位帮助不是太大,我在这里就不进行赘述了。
第四类 白酒辅助标准
包括卫生、包装、检测等等,我统统将这类标准成为一类,主要作为生产者的参考标准。目前在各位的白酒生产中,对于白酒商标(GB/t 24694-2009),白酒企业良好生产规范(GB/t 23544-2009)以及和环保关系最紧密的GB27631-2011,这个个各位在规范生产,申请证件方面都异常重要,尤其是环保国标,这个是国家强制标准,是必须达到的。
对标准的分类,作为一个白酒酿造工艺研究和白酒微生物研究的工作者,给我指导以及方向的主要为第一类国标,和第二类国标,香型国标以及工艺国标。中国白酒国标的分类,曲酒分类你都知道吗
虽然国标并没有对内容进行实际的区分,在平时也很少有关于标准的一些解释和说明,但在日常工作中,对国标的采纳和使用,已经有一个基本的分类形式,我今天所讲内容也算是将一些平时与标准相关的一些工作经验做一个大概的分享,希望对各位有帮助。
下面来讲今天的第一个内容,中国白酒国标的分类。
目前,能查阅到的和白酒相关的国标有25个,从基本内容属性上,把这些国标分为了4类。
第一类 香型国标
中国白酒分类以香型划分最为普遍,所以香型国标为白酒划分的主要依据之一。目前国标按照香型划分主要有以下10个标准。
上面这个图是中国白酒的香型关系图,我们多次在微课中有过论述,在中国白酒中,浓、清、酱、米是白酒香型的基本香。
此外,对于香型国标,我要说的是,绝大多数香型国标对标的酒种均以大曲酒为主,而豉香型、特香型属于地域环境下的特别香型,其基础酒均以浓、清、酱、米这四种香型为起点,而在其中加以多特风味属性来进行定义,对我们今天听课的大多数人来讲,意义不是很大。
第二类 工艺国标
其实从基本工艺分类上讲,单独将这三种工艺列出,其主要用途是区别于上面香型酒,从上面香型酒而言,除了豉香和米香以外,多数香型酒都是我们通常所说的大曲酒,而在白酒这三类工艺型国标中,大家可以猜想的到,从其工艺特点来讲,基本都属于小曲类型。大家都知道,液态法白酒属于快速白酒酿造方法,而将小曲固态法白酒纳入其中,相当于针对广大小曲酒有了标准可依。从适用度角度讲,我们今天的大多数听众来说,这三个国标应当是在我们生产中关系最大的国标之一。
第三类 地理标志国标
地理标志国标实际上是对一个区域特定环境下的一个集体进行的一个保障性标准,如镇江香醋、山西老成醋,绍兴黄酒都属于地理标志国标,而在白酒中,有沱牌、国窖以及舍得三个地理标志国标,实际上是对白酒品牌的地理标准保护,对今天在听的各位帮助不是太大,我在这里就不进行赘述了。
第四类 白酒辅助标准
包括卫生、包装、检测等等,我统统将这类标准成为一类,主要作为生产者的参考标准。目前在各位的白酒生产中,对于白酒商标(GB/t 24694-2009),白酒企业良好生产规范(GB/t 23544-2009)以及和环保关系最紧密的GB27631-2011,这个个各位在规范生产,申请证件方面都异常重要,尤其是环保国标,这个是国家强制标准,是必须达到的。
对标准的分类,作为一个白酒酿造工艺研究和白酒微生物研究的工作者,给我指导以及方向的主要为第一类国标,和第二类国标,香型国标以及工艺国标。虽然国标并没有对内容进行实际的区分,在平时也很少有关于标准的一些解释和说明,但在日常工作中,对国标的采纳和使用,已经有一个基本的分类形式,我今天所讲内容也算是将一些平时与标准相关的一些工作经验做一个大概的分享,希望对各位有帮助。
下面来讲今天的第一个内容,中国白酒国标的分类。
目前,能查阅到的和白酒相关的国标有25个,从基本内容属性上,把这些国标分为了4类。
第一类 香型国标
中国白酒分类以香型划分最为普遍,所以香型国标为白酒划分的主要依据之一。目前国标按照香型划分主要有以下10个标准。
上面这个图是中国白酒的香型关系图,我们多次在微课中有过论述,在中国白酒中,浓、清、酱、米是白酒香型的基本香。
此外,对于香型国标,我要说的是,绝大多数香型国标对标的酒种均以大曲酒为主,而豉香型、特香型属于地域环境下的特别香型,其基础酒均以浓、清、酱、米这四种香型为起点,而在其中加以多特风味属性来进行定义,对我们今天听课的大多数人来讲,意义不是很大。
第二类 工艺国标
其实从基本工艺分类上讲,单独将这三种工艺列出,其主要用途是区别于上面香型酒,从上面香型酒而言,除了豉香和米香以外,多数香型酒都是我们通常所说的大曲酒,而在白酒这三类工艺型国标中,大家可以猜想的到,从其工艺特点来讲,基本都属于小曲类型。大家都知道,液态法白酒属于快速白酒酿造方法,而将小曲固态法白酒纳入其中,相当于针对广大小曲酒有了标准可依。从适用度角度讲,我们今天的大多数听众来说,这三个国标应当是在我们生产中关系最大的国标之一。
第三类 地理标志国标
地理标志国标实际上是对一个区域特定环境下的一个集体进行的一个保障性标准,如镇江香醋、山西老成醋,绍兴黄酒都属于地理标志国标,而在白酒中,有沱牌、国窖以及舍得三个地理标志国标,实际上是对白酒品牌的地理标准保护,对今天在听的各位帮助不是太大,我在这里就不进行赘述了。
第四类 白酒辅助标准
包括卫生、包装、检测等等,我统统将这类标准成为一类,主要作为生产者的参考标准。目前在各位的白酒生产中,对于白酒商标(GB/t 24694-2009),白酒企业良好生产规范(GB/t 23544-2009)以及和环保关系最紧密的GB27631-2011,这个个各位在规范生产,申请证件方面都异常重要,尤其是环保国标,这个是国家强制标准,是必须达到的。
对标准的分类,作为一个白酒酿造工艺研究和白酒微生物研究的工作者,给我指导以及方向的主要为第一类国标,和第二类国标,香型国标以及工艺国标。