前不久,张老板打电话说最近出酒每锅要少十几斤酒!
罗老师到张老板的家里,评酒找因,详细交流酿酒技术。
共享这段视频,细节不容错过,朋友们,看看你们平时也是这样处理粮食的吗?
(点击链接地址,观看视频:“粮食的处理与提高出酒”)
重要TIPS:
一:粮食处理过程中的几大作用:
1.淀粉的糊化;2.杀菌。
处理不好易导致1.出酒少;2.酒味杂。
二:浸泡粮食要注意:
1.泡粮的水温不能过低,一般控制在70~75度。
2.泡粮的水量要超过粮面25~30cm左右。因粮食吸水量较大,如水量过少会导致浸泡不均匀。
3.泡粮的时间一般10小时左右。
三:粮食已经蒸过了,为啥还要加水?
蒸完,粮食处于吸收状态,加水是为了更好地吸水。这个环节也叫焖水。焖水水温不低于45度,通过加热将水温升至80~85度。
四:怎么才算是将粮食处理好了?
1.眼看。看粮食的开口,要大于九成。
2.手捏。手感到粮食不过硬,不顶手;另外,捏开以后看里面的白芯。如果有白芯,则说明是生淀粉。