前不久，很多酿友来电询问白酒生产过程中的风味问题，以及安琪小粬如何使用的问题。今天，就这2大问题跟大家集中做交流。
如果为错过了互动交流直播课而遗憾……
那么，赶紧戳下面这个视频！
就是把握了最好的机会！
（点此图片，可观看视频！）
要点提示：
一、安琪小粬的特性
1.菌种丰富，多样化
从全国各白酒产区筛选出几十支优良的酿酒微生物进行复配，其中包括：根霉类、曲霉类以及产酒和产香类酵母菌株；
2.风味突出
通过将多种酿酒微生物进行科学配比，使得白酒香气怡人、风味更突出；
3.使用方便，保质期长
采用避光充氮气包装，有效保障产品的保存质量和延长保质期；规格适中，方便使用。
二、安琪小粬在传统固态培菌中的使用
1.拌曲均匀，避免酒曲在粮食周围结团；
2.在地面均匀铺清蒸后的熟稻壳，粮食倾倒在稻壳上；
3.注意做箱厚度要均匀，冬天厚（30-40cm），夏天薄（15-25cm）；
4.收箱温度，夏天（25-26度），冬天（28-30度）；
5.箱体表面要用稻壳覆盖，利于保温保湿和隔离杂菌；
6.覆盖酒糟作为保温层，酒糟温度：冬天30度左右，夏天20度左右；
7.培菌24小时后开箱，即可配糟进行发酵；
8.感官指标：清糊、绒籽、微甜即可；尽量开嫩箱，避免开老箱。
三、安琪小粬半固态培菌的要点提示
1.装料容器不要过大，避免发酵温度过高；
2.拌曲均匀，避免酒曲在粮食周围结团；
3.装桶培菌不要装太满，中间进行搭窝培菌（温度28-30度）；
4.培菌24小时，窝内有液体渗出，即可加水发酵；
5.感官指标：香气扑鼻，口尝甜味突出，并有淡淡的酒香。
四、重点答疑
1.安琪小粬可以搭配香霸或金香霸使用吗？
可以搭配使用，搭配使用中一定要注意培菌做箱开嫩箱！
2.安琪小粬能不能做液态？
液态发酵建议做半固态培菌后再发酵，效果会更好！
3.发酵时鼓起的气体需要放掉吗？
不用放掉。鼓起的是发酵产生的二氧化碳气体，可以隔绝空气更利于发酵产酒。
注意勤检查发酵容器，避免气体冲开覆盖物，影响发酵产酒！