前不久,很多酿友来电询问白酒生产过程中的风味问题,以及安琪小粬如何使用的问题。今天,就这2大问题跟大家集中做交流。
如果为错过了互动交流直播课而遗憾……
那么,赶紧戳下面这个视频!
就是把握了最好的机会!
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要点提示:
一、安琪小粬的特性
1.菌种丰富,多样化
从全国各白酒产区筛选出几十支优良的酿酒微生物进行复配,其中包括:根霉类、曲霉类以及产酒和产香类酵母菌株;
2.风味突出
通过将多种酿酒微生物进行科学配比,使得白酒香气怡人、风味更突出;
3.使用方便,保质期长
采用避光充氮气包装,有效保障产品的保存质量和延长保质期;规格适中,方便使用。
二、安琪小粬在传统固态培菌中的使用
1.拌曲均匀,避免酒曲在粮食周围结团;
2.在地面均匀铺清蒸后的熟稻壳,粮食倾倒在稻壳上;
3.注意做箱厚度要均匀,冬天厚(30-40cm),夏天薄(15-25cm);
4.收箱温度,夏天(25-26度),冬天(28-30度);
5.箱体表面要用稻壳覆盖,利于保温保湿和隔离杂菌;
6.覆盖酒糟作为保温层,酒糟温度:冬天30度左右,夏天20度左右;
7.培菌24小时后开箱,即可配糟进行发酵;
8.感官指标:清糊、绒籽、微甜即可;尽量开嫩箱,避免开老箱。
三、安琪小粬半固态培菌的要点提示
1.装料容器不要过大,避免发酵温度过高;
2.拌曲均匀,避免酒曲在粮食周围结团;
3.装桶培菌不要装太满,中间进行搭窝培菌(温度28-30度);
4.培菌24小时,窝内有液体渗出,即可加水发酵;
5.感官指标:香气扑鼻,口尝甜味突出,并有淡淡的酒香。
四、重点答疑
1.安琪小粬可以搭配香霸或金香霸使用吗?
可以搭配使用,搭配使用中一定要注意培菌做箱开嫩箱!
2.安琪小粬能不能做液态?
液态发酵建议做半固态培菌后再发酵,效果会更好!
3.发酵时鼓起的气体需要放掉吗?
不用放掉。鼓起的是发酵产生的二氧化碳气体,可以隔绝空气更利于发酵产酒。
注意勤检查发酵容器,避免气体冲开覆盖物,影响发酵产酒!