一：标准及定义
首先我们有必要来了解“高酒白酒”、“食用酒精”及“医用酒精”的定义。我们酿友对白酒都相当熟悉，白酒的分类中，按酒度分类，50度以上为高度白酒，41-50度为降度白酒，40度以下为低度白酒，白酒国家标准GB2757规范了白酒卫生标准的感官指标及理化指标，GB1078对几种不同香型白酒的技术要求做出了规范；食用酒精的定义是主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精遵循的标准是GB10343，通常使用的食用酒精的度数是95%（V/V）。 再来看医用酒精，医用酒精的定义为：以乙醇为主要原料制成的医用消毒剂，指获得了“乙醇消毒液”的《消毒产品批件》并持有“乙醇消毒液”《卫生许可证》的企业生产的乙醇消毒剂；“医用酒精”实际上一种商品名称，专业名称应该为乙醇消毒剂，执行的是《GB26373-2010乙醇消毒剂卫生标准》，标准第3 条原料要求：3.1 配方中使用的乙醇应符合《中华人民共和国药典》(二部 2010年版)中乙醇的要求;以食用乙醇为原料的应符合GB10343的要求。3.2 生产用水应为去离子水；通常使用的医用酒精度数是75%（V/V）。 由此可见： 1.白酒及食用酒精都是以粮食原料发酵蒸馏而来的，而医用酒精一般是由乙醇配置而成。 2.高度白酒一般酒精度数都比食用酒精和医用酒精低。 3. 医用酒精中乙醇不全都是以食用酒精为原料，水也没有饮用水的要求；所以，食用酒精可以作为原料生产医用酒精；但医用酒精却不能作为食用酒精使用。医用酒精是不能饮用的，降度也不行。 二：医用酒精消毒机理 医用酒精消毒，是其主要成分乙醇的作用。 1.乙醇对蛋白质具有凝固变性作用，乙醇破坏蛋白质的肽健，使之变性。 2.乙醇具有脱水作用，能够侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍。 3.乙醇对微生物细胞的溶解作用，能抑制细菌的快速繁殖，这种作用是通过抑制细菌的酶来实现的。病毒的外面有一层蛋白或脂蛋白的保护性外壳保护里面的病毒遗传物质，我们可以知道，乙醇可以使病毒粒子膜表面的糖蛋白脱水变性，从而使病毒失去活性。 新年的第一堂微课，贾盼老师就告诉了我们医用酒精一般使用75%度数的原因，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。 三：高度白酒是否可以用于消毒？ 依据国家卫生健康委《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》（试行第四版），病毒对紫外线和热敏感，56℃30 分钟可有效灭活病毒，乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒。 依据《GB26373-2010乙醇消毒剂卫生要求》，乙醇消毒剂对乙醇含量的要求是70%-80%（V/V）；我们可以看到，食用酒精可以降度至75%来用作乙醇消毒剂；那么高度白酒是否能够作为消毒剂呢？我们要做些什么改变呢？ 依据《卫生健康委办公厅关于部分消毒剂在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间紧急上市的通知》 （国卫办监督函﹝2020﹞99号）第一条：“紧急上市的醇类消毒剂在产品责任单位检测（或委托检测）含量合格后可上市销售使用，醇类手消毒剂醇类有效成分浓度>60%（V/V），其他乙醇消毒液原料应当符合GB26373-2010《乙醇消毒剂卫生要求》且乙醇含量为70%-80%（V/V）。” 因此，当前医用酒精的乙醇含量范围可扩展到“60-80%”。75%只是常用的医用酒精浓度。当无法获得75%浓度的乙醇时，其他浓度的乙醇也能达到不错的效果。 白酒中有很多的高级醇高级酯类物质，但仍有能够消毒的主体成分乙醇。主要在于一般白酒度数都较低，我们可以单独收集高于75度的酒头；或者将蒸馏出的基酒，采用二次液态蒸馏，高度摘酒，可控制基酒的度数到75%vol。如果不行可进行多次蒸馏生产高度酒然后降度到75%（V/V），这样的成品也能够达到消毒酒精的作用。需要注意的是，我们在复蒸的时候不要再加酒醅。