单独使用安琪小粬 1.用曲量:原料重量的0.4~0.6% 2.下曲方法 一次下曲法:下曲温度30-35度,将酒曲拌均匀 二次下曲法:38度加入2/5酒曲;33度加入3/5酒曲 三次下曲法:40度加入1/5酒曲;35度加入2/5酒曲;32度加入2/5酒曲 重点提示:分温度阶段,利于酒曲和粮食充分接触和酶系激活。 3.培菌糖化(以传统川法固态为例) 培菌起始温度:控制在25~26度; 做箱厚度:热季15cm,冷季20-30cm 盖糟:热季盖凉糟,与室温相当即可;冷季盖热糟,通常30-33度左右; 开箱入池温度:开箱温度不超过35度(一般为30-32度),入池发酵温度22-23度 重点提示:培菌过程中一定要做好保温保湿工作 安琪小粬配合安琪白酒曲使用 1. 先用安琪小粬培菌结束后,加入配糟和装桶之前,加入0.2%的安琪白酒曲,强化发酵,在不改变风味的前提下,能有效提高出酒率3-5%。 2. 安琪小粬0.4%+0.2%安琪白酒曲,一起培菌做箱,可以有效解决冬季拖箱和来箱慢的问题,同时能有效提高出酒率。 安琪小粬配合香霸(金香霸) 使用方案 1.保持整个原有工艺不变,安琪小粬用量0.5%+0.1%香霸(或金香霸)一起混合培菌发酵即可,能大幅提升白酒的口感。 2.原有工艺不变,安琪小粬0.5%+0.1香霸(金香霸)一起混和培菌,培菌结束后加入0.2%安琪白酒曲,相比单用安琪小粬,既能提升口感又能提高出酒率!