单独使用安琪小粬 1.用曲量：原料重量的0.4~0.6% 2.下曲方法 一次下曲法：下曲温度30-35度，将酒曲拌均匀 二次下曲法：38度加入2/5酒曲；33度加入3/5酒曲 三次下曲法：40度加入1/5酒曲；35度加入2/5酒曲；32度加入2/5酒曲 重点提示：分温度阶段，利于酒曲和粮食充分接触和酶系激活。 3.培菌糖化（以传统川法固态为例） 培菌起始温度：控制在25~26度； 做箱厚度：热季15cm，冷季20-30cm 盖糟：热季盖凉糟，与室温相当即可；冷季盖热糟，通常30-33度左右； 开箱入池温度：开箱温度不超过35度（一般为30-32度），入池发酵温度22-23度 重点提示：培菌过程中一定要做好保温保湿工作 安琪小粬配合安琪白酒曲使用 1. 先用安琪小粬培菌结束后，加入配糟和装桶之前，加入0.2%的安琪白酒曲，强化发酵，在不改变风味的前提下，能有效提高出酒率3-5%。 2. 安琪小粬0.4%+0.2%安琪白酒曲，一起培菌做箱，可以有效解决冬季拖箱和来箱慢的问题，同时能有效提高出酒率。 安琪小粬配合香霸（金香霸） 使用方案 1.保持整个原有工艺不变，安琪小粬用量0.5%+0.1%香霸（或金香霸）一起混合培菌发酵即可，能大幅提升白酒的口感。 2.原有工艺不变，安琪小粬0.5%+0.1香霸（金香霸）一起混和培菌，培菌结束后加入0.2%安琪白酒曲，相比单用安琪小粬，既能提升口感又能提高出酒率！