优质葡萄酒的质量和风味，除葡萄原料和生产工艺外，与陈酿后熟也是分不开的。新酿葡萄酒香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感生涩粗糙，难以下咽。新葡萄酒经过一段时间的后贮存放，香气馥郁，口感柔和醇厚，色泽稳定，这样一个变化过程称之为自然陈酿，也叫后酵。
在后酵过程中，葡萄酒与发酵罐底部的酵母泥接触，酵母泥自溶分泌出的甘露糖蛋白融入葡萄酒中，为葡萄酒的陈酿后熟起到很重要的作用。研究表明：甘露糖蛋白对葡萄酒能起到催陈除杂、稳定色素、柔化口感、突出香气和抗氧化的良好功效。
由于葡萄酒的陈酿后熟伴随着复杂的生物、化学和物理作用，该过程储藏期较长，少则数月，多则数年，势必造成葡萄酒制造商资金积压，库房面积占用大，贮存设备投入大，酒的挥发损耗也大。但如通过专业的甘露糖蛋白来促进葡萄酒的陈酿后熟，是广大酒商梦寐以求一种方案。
针对顾客的需求，安琪酵母股份有限公司现已成功开发出葡萄酒专用甘露糖蛋白产品，该产品系从优质酿酒酵母中提取，效果显著。目前已在多家葡萄酒厂家应用，得到了很高的评价。不少专家表示：在葡萄酒中添加甘露糖蛋白将成为生产优质高档葡萄酒的一项重要工艺技术。
7月初，安琪酵母公司将在蓬莱Vinitech会上，向葡萄酒同行展示近年来的最新成果，除了甘露糖蛋白之外，还将展示新的葡萄酒酵母菌种、发酵营养剂、酵母细胞壁等创新产品。