酱油酿造中的三大菌种——米曲霉、乳酸菌、酵母，现在已经广泛被行业内熟知和接受，以日式酱油酿造工艺为代表的酱油酿造工艺已通过先进的硬件条件配合精确的调控手段将酱油酿造工艺推向一个新的高度。在酿造工艺技术提升的同时，工业化微生物也随着技术浪潮应运而生。
安琪公司作为以酵母产品为核心的生物技术公司，历经5年研发，推出了酱油用活性干酵母，到底能给酱油企业带来什么？
不像酒精、白酒工业一样有成熟的工业化酒精酵母，原来酱油工厂在使用酵母上无法回避的使用自培设备来酵母，因而存在一般培养均面临的问题。
以上的1—4问题并不是酱油厂面临的问题，而是所有微生物体系扩配系统均存在的问题，而对于像安琪公司这类专业微生物公司，经过30年的发展，在微生物扩配以及相关控制方面，都已经达到了非常高的水品，而且在商品化酿酒酵母广泛使用的今天，活性干酵母在使用便捷性、性能稳定性以及生产简化性上都有非常明显的优势，从综合角度考虑，使用干酵母首先便于工厂的实际生产应用，减少投入；其次便于生产管理，稳定生产。