一、 开篇语
酵母被称为啤酒酿造的灵魂。啤酒的风格、香气、甚至降糖速率、发酵周期、封罐时间都与酵母的状态和数量息息相关。今天，我们将告诉大家，如何正确使用显微镜进行酵母细胞的形态的观察和计数，以便于我们更精细化控制啤酒酿造过程，酿出更加优秀的作品。
二、 工具篇
我们用到的工具有：显微镜、血球计数板以及专用盖玻片、擦镜纸、镊子、塑料吸管、试管、试管架、移液器、洗耳球。
三、 样品篇
我们安琪BF16啤酒酵母酿造的淡爽拉格发酵液为例。一般发酵前期、后期可以直接取样观察，中期细胞数较多，观察不变，需要进行一定的稀释倍数，一般选择10~100倍即可。
（取样）这是发酵中期的样品，我们稀释10倍。将发酵液摇匀，移液器取出1ml,加入试管中，补加9ml无菌水，充分混匀。
血球计数板要浸泡在无水乙醇中保存，我们用镊子取出，使用纸巾擦拭干净，然后盖上盖玻片。用塑料吸管吸取少量稀释样品，从盖玻片一侧滴入一点，从另一侧用纸巾进行引流，使液体充满整个观察区域，纸巾吸收掉多余的样品。注意，一定是先加盖玻片再滴液体，如果顺序反了，会导致测定结果偏大。
四、 显微镜篇
首先，介绍一下显微镜的各个部件如下图：
（1） 镜背，是便于显微镜的移动，一手握住镜背，一手拖住底座进行移动。
（2） 目镜，眼睛观察细胞的地方，放大的倍数是16倍。
（3） 瞳距调节器，根据每个人的瞳距调节至舒适状态，便于观察。
（4） 镜头转换器与之相连的是物镜，通过旋转转换器可以调整物镜的使用倍数，观察酵母使用40倍即可。
（5） 载物台是放置观察样品的位置，片夹用于固定载玻片，标尺可以进行载玻片的移动，从而更换观察的视野。
（6） 粗准焦螺旋和细准焦螺旋的使用对我们观察啤酒酵母非常关键。我们先用粗准焦螺旋找到酵母细胞，再用细准焦螺旋将图像调整清晰。
（7） 聚光器和光源是调整亮度来控制视野的亮度，也是为了便于观察。
五、 观察篇
介绍完显微镜，我们开始观察计数。
（1） 将血球计数板放到载物台上用片夹固定，调整至中央位置。
（2） 调整转换器，选择40倍物镜。
（3） 眼睛在一侧观察，逆时针调整粗准焦螺旋，使物镜轻轻触碰到载玻片，注意，用力过大可能将载玻片压碎。
（4） 眼睛观察目镜，顺时针缓缓调整粗准焦螺旋，仔细观察视野寻找酵母图像。
（5） 顺时针缓缓旋转细准焦螺旋，将酵母图像调整清洗。
（6） 上下左右轻轻移动标志位置，寻找到血球计数板的计数区域（计数室）。