看准朝阳产业 再创业
爱交朋友一直存于北方人骨子里,作为一个典型的北方人,成永强的两次创业都与之相关。
之前开饭店,是因为朋友们需要有一个无拘无束、喝酒聊天的聚集地。而这一次,也是因为身边有一群爱喝啤酒的人,在觥筹交错间,精酿啤酒的概念多次被提及,无意间了解到一组啤酒市场的消费数据,成永强敏感的商业触觉让他意识到:这可以干!
“抢占先机”是生存发展的必要条件,早在2017年6月,毫无啤酒知识,对啤酒行业几乎“一窍不通”的成永强,投资150万元,在海南陵水创建了自己的“纯度”精酿工厂。
有些人看到他的这个举动,毫不客气地说:他疯了;还有些人,钦佩他的胆识和勇气,静观其变;也有小部分人,加入了他的队伍。
经营一波三折 出路在哪
因为产品新颖,最开始成老板的店内也曾热闹非凡,但经营似乎没有那么一帆风顺。天气越来越热,到了啤酒的销售旺季,各销售点的销量却没有明显攀升,原来店内的常客,回头的次数越来越少。
一定哪里出现了问题!想着自己店面刚刚开业,装修都是花了重金,花了大气力,他首先想到是不是啤酒价格定高了?啤酒的味道是不是不行?
成老板自己摸索,请教当地的圈内人,但成效不大。在17年那个炎热的8月,他第一次觉得身上发冷,上百万也不是小数目,难道就这样打了水漂?人着急,会做一些“病急乱投医”的举动,他甚至想到改一改才做了2个月的店面门头。
经朋友辗转介绍,终于在精酿啤酒圈接触到武汉老啤匠公司,跟资深酿酒师谭经理进行了深度的技术交流,谭经理从设备维护、原料选择、配方调整、品鉴定价等方面进行了详细的解释、说明,成老板非常满意,并邀请谭经理去海南指导,现场确认工艺、设备调整和维护。
15天过去了,谭经理用安琪BF16做的一款拉格啤酒终于完成了。用成老板的话说:明显跟以前的不一样,同样是拉格,但这杯拉格口感干净易饮,酒体澄清透亮,口感干净、麦香愉悦回甘……
成老板当下就决定拿这款当“明星产品”。经过无数次的配方微调、工艺微调,终于把口感稳定到最佳状态。市售的纯度精酿淡爽拉格于2018年5月份上市,受到客人们的喜爱和推荐。
化解经营危机 只因一款好产品
一款好啤酒化解了成老板的经营危机,30元/L的价格没有变,因为产品的好口碑,日销量从最初100L逐渐提升到500~600L,眼熟的常客也越来越多,大家都十分喜欢这款明星产品的口感,丰富持久的泡沫,优雅细腻的香气,让人一品再品。目前,成老板的纯度精酿啤酒逐渐走进了酒店、夜市、酒吧,也和喜来登等星级酒店开始洽谈合作的事宜。
对于成老板前期投入大量资金购买设备,有人泼冷水,断言一定用不完,现在因为销路好,且纯度精酿拉格采用11℃发酵,周期相对较长,约18~19天,以前3个1吨、3个2吨的发酵罐,有时还会供应不上,成老板果断又置办了4个2吨发酵罐,满负荷运转,才能满足日常供应。有些钱不能省,这都是金”母鸡“,成老板如是说。
当经营不是难题,闲暇之余,他开始研究酵母泥的回收,现在可以安全循环3~4次。“如果没有很好的微生物控制流程,不建议回收使用,不冒风险”。成老板特别补充道。
心得分享 让更多人参与精酿啤酒事业
成老板的故事在精酿啤酒圈引起了不少的轰动,大家纷纷向他取经,提及成功,他说到:产品是核心,只有好产品,才能让顾客产生粘性。
成老板的“秘密武器”的成功,安琪BF16功不可没。提及BF16酵母应用心得,成老板想了想,总结了三点,分享给全国的精酿从业者:
1.拉格酵母适应低温发酵,我发现11℃的风格特征更适合我的味觉;
2. BF16推荐用量为0.5~1.0g/L,我选用的是0.8g/L,起酵时间48h左右,发酵过程平稳彻底,恰当增加用量或者活化后使用均能缩短起酵时间,减少酿造风险;
3. 酿造纯净的拉格啤酒细节很重要,格外注意清洁和消毒问题,如果酒体泛酸,就是微生物指标“报警”了。
“我们希望来三亚或陵水的朋友能够更方便品鉴到这款由BF16酿造的纯度精酿拉格。”成老板对未来有了新规划,我们祝愿他:做大精酿啤酒事业,为梦想干杯!