老纳，本名董弋平，沈阳过山车精酿创始人，兼首席酿酒师，国内第一批BJCP认证评审，CICERONE认证侍酒师，家酿啤酒爱好者论坛创始人。
2013年开始接触商业酿造至今，2016年辞去原有工作，与朋友正式创立了“过山车”这个品牌。
因为热爱，情迷精酿
和很多精酿从业者一样，我加入这个行业更多的是对精酿的热爱。创立一个品牌非常的不容易，产品的创新更是非常重要的一个环节，坚持不断地推出新的产品，随着市场上对果味起泡酒需求的增加，酿造一款西打酒的想法应运而生。
酿造苹果西打，第一步自然是果汁。辽宁是众所周知的苹果之乡，酿造苹果西打酒我们有着得天独厚的优势，从小吃着苹果长大的我，熟知各种苹果的特点和风味。但是想寻找适合酿造西打的好果汁并不是件容易的事，我们对果汁的原果组成，酸度，色度，香气，风味等，有着特殊的需求。功夫不负有心人，最终找到了一家本地专门做果汁出口的企业，他们提供了非常棒的果汁产品。
那么接下来就是酵母！
之前使用了几款市面上比较常见的水果酒酵母，效果都还不错，但总感觉还是差点什么东西，发酵后的风味，口感，颜色没有达到预期。
我记得是在2016年武汉的一次啤酒展会上，认识了安琪酿造事业部的刘小民总经理，在交流的过程中，刘总得知我有酿造西打酒的想法和诉求，便极力向我推荐当时还未正式上市的新产品VIC。
回来后我就马上开始了实验，VIC是一款在高温和低温下都有着不错表现的酵母，不产硫化氢，对果汁的风味保持的非常好，发酵副产物非常干净，发酵过程中几乎没有什么异味，而且发酵过程稳定。同时这款酵母有着非常好的嗜杀性，在不添加二氧化硫的情况下，依然能够生产出干净的成酒。
我更习惯在低温下发酵（16-18℃），一般10度的果汁按40克/HL接种，4-5天即可发酵结束，另外我还会添加一定的酵母营养剂来辅助发酵。
好产品离不开好的“配角”
市面上的西打普遍存在酸度不够，过甜，风味不够干净的问题。阿秋这款苹果西打一经上市便大受欢迎，后来我们一在这款西打基础上又推出了苹果树莓西打，同样也成为了我们过山车最受欢迎的产品之一。
经常会有圈里的朋友问我这款西打用的是什么酵母，我当然毫不掩饰地告诉他们用的是安琪的VIC，他们都非常的惊讶，原来安琪酵母也这么好。
其实也经常会有人表示怀疑，安琪的酵母到底好不好？这里可能又有朋友说我在给安琪背书了，首先一款酒的好坏并不是只由酵母决定的，酵母是要配合你的麦芽，酒花，工艺来使用的，安琪的酵母产品也是很多的，所以我想说并没有好不好这个概念，实际上是适合不适合你配方工艺的问题。
我个人在选择酵母的时候会比较关注酵母的发酵温度和不同温度下的特性表现；还有酵母的发酵速度，残糖，是否代谢三糖，酒精耐受度，风味特点（酯，酚），口感，产酸，沉降性和凝聚性等等。
fresco西达酵母是VIC的升级版，是不产硫化氢的苹果酒酵母，用于果酒发酵。发酵性能很好，发酵干净、彻底，呈现红苹果、梨子、柑橘的水果香气，口感清新自然，是我现在的最爱。
精酿啤酒一旦接触，就会深深着迷，我很享受不断挑战，创造新奇的生活，这份别样的快乐，你也可以。