拉格啤酒口味清淡,口感清爽,较低的度数也很适合社交,因此受到众多消费者的青睐。同时,伴随着成熟的品质监控、运输和储藏体系,批量化生产的拉格啤酒占据了全球绝大部分的啤酒产量。在巨大的啤酒市场中,一款好的拉格啤酒想要脱颖而出,不仅仅要选择最好的原料,使用优秀的酿酒酵母也至关重要!安琪最新推出的酿酒酵母BF27就完美符合这一条件。
BF27是在一系列严格的工艺下生产的,包括纯扩大培养、分离和干燥等工艺。整个过程符合国际食品安全和健康法律的要求。BF27是一种性能优良的啤酒酵母,有助于酿造具有水果和花香风味的啤酒。它是一种天然菌株,不含转基因,已广泛用于手工啤酒厂和小型啤酒厂。
配方推荐:月之影皮尔森(来源:山东塘鹅精酿工厂)
①麦芽搭配
名称 | 重量 |
皮尔森 | 65kg |
艾尔麦芽 | 15kg |
白小麦麦芽 | 10kg |
烘焙小麦 | 4kg |
燕麦片 | 5kg |
浅慕尼黑麦芽 | 13kg |
红宝石麦芽 | 6kg |
②出糖流程
多步糖化法 | 温度 | 时间 |
投料 | 50℃ | 保持20min |
阶段1 | 65℃ | 保持60min |
阶段2 | 75℃ | 保持15min |
阶段3 | 78℃ | 倒醪 |
③酵母
安琪BF27 | 300g |
预处理 | 活化 |
接种温度 | 12℃ |
发酵温度 | 12℃ |
④酒花及风味物质
名称 | 添加时间 | 添加量 |
TAM | 头道麦汁 | 100g |
TAM | 30min | 50g |
澄清剂 | 15min | 20g |
营养盐 | 15min | 30g |
楚客 | 5min | 150g |
楚客 | 5天左右干投 | 500g |
⑤发酵控制
主发10天,发酵温度10℃,发酵完成50%(约5天),然后每天提温2.2℃直到15℃(注意残糖5P时加入用无菌冷水泡开的酒花封罐,中间用CO2冲酒)。在15℃下继续发酵3-5天直到完全发酵完成,后降温至0℃后储存。