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首页 > 应用技术 > 啤酒

Lager-BF27 | 一款颠覆传统的果香拉格啤酒酵母

拉格啤酒口味清淡,口感清爽,较低的度数也很适合社交,因此受到众多消费者的青睐。同时,伴随着成熟的品质监控、运输和储藏体系,批量化生产的拉格啤酒占据了全球绝大部分的啤酒产量。在巨大的啤酒市场中,一款好的拉格啤酒想要脱颖而出,不仅仅要选择最好的原料,使用优秀的酿酒酵母也至关重要!安琪最新推出的酿酒酵母BF27就完美符合这一条件。


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BF27是在一系列严格的工艺下生产的,包括纯扩大培养、分离和干燥等工艺。整个过程符合国际食品安全和健康法律的要求。BF27是一种性能优良的啤酒酵母,有助于酿造具有水果和花香风味的啤酒。它是一种天然菌株,不含转基因,已广泛用于手工啤酒厂和小型啤酒厂。


BF27(3).jpg


配方推荐:月之影皮尔森(来源:山东塘鹅精酿工厂)


①麦芽搭配

名称重量
皮尔森
65kg
艾尔麦芽15kg
白小麦麦芽
10kg
烘焙小麦
4kg
燕麦片
5kg
浅慕尼黑麦芽
13kg
红宝石麦芽

6kg


②出糖流程

多步糖化法
温度时间
投料
50℃保持20min
阶段1
65℃

保持60min

阶段275℃保持15min
阶段378℃倒醪


③酵母

安琪BF27
300g
预处理
活化
接种温度
12℃
发酵温度12℃


④酒花及风味物质

名称添加时间添加量
TAM
头道麦汁100g
TAM30min

50g

澄清剂
15min20g
营养盐15min30g
楚客5min
150g
楚客5天左右干投500g


⑤发酵控制

主发10天,发酵温度10℃,发酵完成50%(约5天),然后每天提温2.2℃直到15℃(注意残糖5P时加入用无菌冷水泡开的酒花封罐,中间用CO2冲酒)。在15℃下继续发酵3-5天直到完全发酵完成,后降温至0℃后储存。

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