近日,安琪酿造事业部在浙江召开了多场安琪白酒技术交流会暨香霸产品见面会。会上,安琪复合功能菌香霸和安琪酿酒曲打包的应用技术解决方案受到了广泛关注。
近年来,伴随着白酒黄金十年快速发展期的度过,白酒生产者逐渐从追求产量向品质提升过渡,口感和香气的提升成为白酒赢得市场的主要手段。如何提升白酒质量,同时符合国家相关法律法规,成为各酒厂共同关心的问题。
安琪公司继推出多微生物复合型产品——安琪酿酒曲之后,于近期再次推出了安琪复合功能菌香霸,在产酯增香、合成风味物质方面有突出的作用。同时,其安全性、稳定性和多样性频频获赞。
安全性
传统白酒生产过程中,大多使用香精、香料进行产品品质的提升。一些不法香精香料厂商为牟取暴利,使用低劣原料或非食品级原料,致使添加香精香料的安全性问题日益凸显。
会上,安琪公司高级技术工程师向参会者介绍了该方案的产酯增香机理——“通过发酵产生的风味物质具有极强的安全性“,取代了传统发酵过程中香精、香料的使用,各酒厂对安琪公司在食品安全方面做出的贡献表示赞赏。
稳定性
考虑到安全性,部分白酒生产者使用传统土曲进行生产,土曲中丰富的微生物亦对酒体品质的提升起到了帮助。但是微生物的培养比较复杂,在传统土曲的制作过程中无法对微生物的组成、比例进行有效控制,导致风味物质的不稳定。
在本次系列推广会期间,安琪公司着重对香霸产品的生产过程进行了讲解。香霸是对典型功能性微生物经过分离及纯培养后得到的现代生物技术产品,由于产品经过了严格的生产、品控及检验流程,相比传统曲类辅料,在稳定性和保存方面优势明显。
多样性
会议期间,多家酒厂对使用香霸存在疑虑,普遍担心使用同样的产品导致风味过于一致,无法形成典型性差异。
安琪公司高级工程师从多个角度回答了这个问题。首先,安琪公司除香霸产品外,还针对不同的工艺需求推出了复合功能菌Q3、复合功能菌香霸GX等多个产品;其次,通过应用技术的改进,不同的生产工艺可以帮助酒厂塑造风味的个性化。
香霸产品自上市以来,先后在越南、山西、浙江、江西等多个酒厂、食品厂使用,客户普遍反映,该应用技术方案在对风味提升方面有很大帮助。本次系列推广会期间,通过对样板工厂的展示以及酒体品评,获得了参会者的一致认可。
在打造酿造领域发酵专家形象的指导下,安琪酿造事业始终立足行业前沿,以行业需求为指导,通过产品与应用技术的升级,引领了行业的进步与革新。