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新食品原料酵母葡聚糖前景看好

发布人:黄琼    发表时间:2013-07-23

国家卫生计生委日前公布《新食品原料安全性审查管理办法》(下简称“办法”),该办法提出的“新食品原料”,即为原《食品卫生法》中所述的“新资源食品”。据悉,该名称的提出,是与《食品安全法》相衔接,将“新资源食品”修改为“新食品原料”。

从安琪酵母技术部获悉,在2010年中华人民共和国卫生部2010第9号公告中,批准了酵母葡聚糖作为新资源食品。作为新食品原料(新资源食品)的酵母葡聚糖受到广大客户亲睐,不少食品企业、医药企业和保健品加工企业纷纷看好。

安琪营养健康研发总监张彦博士介绍:新食品原料酵母葡聚糖是从食用酵母中提取的物质,它是构成酵母细胞壁的主要成分,约占细胞壁干重的30%~60%。

据悉,备受客户关注的新食品原料酵母β-葡聚糖属于一种结构性多糖,位于酵母细胞壁内层,其提取需要特殊工艺完成。由于酵母葡聚糖具有多种生理活性,并且已被美国FDA批准为GRAS(通常认为是安全的)食品原料,在国外被广泛应用于烘焙、乳制品、糖果、饮料等各种食品中。在我国,2010年中华人民共和国卫生部2010第9号公告批准酵母葡聚糖作为新资源食品(即新食品原料),使其能在各类食品中得到运用。

那么,新食品原料酵母葡聚糖在食品中有哪些主要功能和作用呢:

  • 增强免疫力

酵母葡聚糖独特的β-1,3结构能够通过特异性结合激活人体免疫细胞,如巨噬细胞、NK细胞等,达到免疫调节的作用,能显著提高人体免疫力。对于免疫力低下人群,如中老年人具有较理想的效果。并且通过激活人体免疫系统,酵母葡聚糖还对肿瘤防治具有一定功效。

  • 抗辐射

酵母葡聚糖的抗辐射作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性,包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成,从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复。

  • 改善血脂

新食品原料酵母葡聚糖在人体的消化器官中难以被消化,因此具有膳食纤维样功能。研究发现,酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL(低密度脂蛋白)水平,并升高HDL(高密度脂蛋白)水平,有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。

  • 改善食品口感

新食品原料酵母葡聚糖由于特有的结构,具有很强的保湿持水性,应用到食品中能改善食品的口感,提供脂肪样口感,因此,可作为非卡路里食品配料,在低卡路里色拉调味料、奶酪类似物和像冰淇淋样的冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物;在香肠、火腿肠、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂。

 

 

 

资料:

《人民日报》:“新资源食品”更名“新食品原料”

国家卫生计生委日前公布《新食品原料安全性审查管理办法》(以下简称《办法》),规定新食品原料不包括转基因食品、保健食品、食品添加剂新品种。《办法》自2013年10月1日起施行。

 新资源食品的名称是《食品卫生法》中提出的,为与《食品安全法》相衔接,将“新资源食品”修改为“新食品原料”。

《办法》指出,新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品:动物、植物和微生物;从动物、植物和微生物中分离的成分;原有结构发生改变的食品成分;其他新研制的食品原料。新食品原料不包括转基因食品、保健食品、食品添加剂新品种,上述物品的管理依照国家有关法律法规执行。新食品原料应当具有食品原料的特性,符合应当有的营养要求,且无毒、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。