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大师赶考:甘当学员重实践

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2014-09-09

        日前,被誉为四川白酒界“高考”的首届中国白酒金三角酿酒大师、首席白酒鉴评大师(以下简称“双大师”)考试考核评选工作在泸州正式拉开序幕。而在考试现场,我们发现了一位明星学员——川酒大师赖登燡。

        赖登燡,中国著名白酒专家、水井坊传统酿造技艺第七代传承人、四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师,在业界享有很高的声望,被尊称为“赖二爷”。

        早在2006年,赖登燡就获得由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会(中国酒业协会前身)联合评定的首届“中国酿酒大师”称号。已为大师的赖登燡,此次除担任“双大师”考评委副主任委员外,还以考生的身份参加了其中首席白酒鉴评大师的考试考核。

        作为著名白酒专家,赖登燡除了在水井坊任职外,也是白酒界的一位学术带头人。他先后在全国和省、市白酒行业协会举办的白酒技术、尝评、勾调以及职业技能培训班授课,也时常去各地酒企或川大等高校讲课,记者就曾多次在酒企听过他的课。

        每次讲课结束前,赖登燡都会留出半小时至一小时,让学生现场提问。无论学生提出的问题是否专业,他总是很有耐心地去解答,讲解完之后还会再问上一句:“能听懂吧?”

        赖登燡认为,再高的理论水平,也必须在窖池边加以检验,再先进的技术成果,也必须在实验室里转化为实际生产力——“传统工艺和现代科技相结合,实践经验和理论知识相印证,白酒酿造的技术水平才能不断进步提升,为消费者提供更优质的产品” 。

     在上世纪90年代初期,赖登燡就开始与其他科技人员一道,积极开展酿酒科研攻关项目,作为第一、第二等主研人员,先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等13项科研项目,并将其应用于生产实践之中。 

        相信由白酒金三角协会推出的“双大师”考核活动,将分别依托于所在企业,成为川酒新的技术驱动力,并以此为原点,辐射国内其他省市,让四川真正成为中国白酒技术创新的孵化器。