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迈向现代化的中国酱油产业——2014年中国调味品协会酱油专业委员会年会暨中国酱油产业发展高峰论坛在广州圆满落幕

发布人:酿造及生物能源事业部    发表时间:2014-10-16

2014923日,2014年中国调味品协会酱油专业委员会暨中国酱油产业发展高峰论坛在广州召开。本次会议由中国调味品协会酱油专业委员会主办,佛山市海天调味食品有限公司承办。会议吸引了包括行业主管领导、高校专家、知名酱油生产企业代表等近100多名代表参会。

酱油专业委会会员企业的负责人及高管,酱油生产技术与学术研究专家、学者,酱油相关产业的企业负责人齐聚一堂,围绕迈向现代化的中国酱油产业的会议主题,结合“中国酱油产业现状与发展趋势研究分析”、“中国酱油产业转型与升级模式探讨”、“中国酱油产业技术创新与工艺进步”、“中国酱油产业标准化建设”和“中国调味品协会酱油专业委员会的作用发挥”等方面共同进行交流与探讨。

 

——观点集锦——

新经济形势下酱油产业发展及定位

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在致辞中指出:酱油产业是中国调味品中的大产业,拥有大市场和大企业,目前已经形成了规模化的生产集群和品牌效应。2013年,中国调味品产业受国内经济下滑趋势和国内政策因素的影响,产业整体的增长速度尽管下降幅度不大,但是产业内部的结构调整和产业集中度有了明显的变化或正在发生变化。一些定位不突出的中小品牌企业,以供应高端餐饮业为主的调味品企业,以及产品线过于集中于高端而忽视大众消费的调味品企业的产销量均出现了明显的下滑,利润率也受到了一定程度的影响。

据中国调味品协会2013年著名品牌企业100强的数据统计分析,2013年百强企业的生产总量为699.57万吨,销售收入为465.98亿元,其中,酱油的总产量为316.38万吨,销售收入为131.09亿元。生产产量前四名的企业为:佛山海天、广东美味鲜、李锦记(新会)、湖南加加,产量分别为:120.3370.6422.7420.74万吨;

白燕还结合实际情况,围绕差异化定位(空白市场定位)、产品功能定位、消费档次定位三个主要方面进行介绍。同时就酱油产品属性的四个方面作了阐述:首先,酱油产品属于间接消费品,不同于饮料、休闲食品等即买即食的消费品,因此,高消费人群的一些消费渠道并没有高端酱油产品销售的太多空间。第二,酱油产品在一定程度上有被动消费性,因此,对酱油产品实际购买者行为和动机的分析要先于对消费者个体的分析。第三,酱油产品为实用型产品,不具备时尚和身份代表等诸多元素和意义,因此,一些高端酱油的产品定位如果过多聚焦于这两点,则很难实现预期的效果。第四,酱油产品最重要的是调味,忽略了酱油的调味属性,其他任何的市场运作都是没有根基和基础的。这几年酱油产品的功能定位运用较多,根据产品最终使用功能开发定制的终端产品纷纷上市,满足了消费者寻求方便快捷且在选购时一目了然的细分市场需求。这部分产品以酱油为主料,添加相应调味产品,复合成复合调味产品,严格意义上属复合调味品。因此,酱油细分产品的发展,使酱油工业渠道的用量加大,但同时复合产品的广泛使用,也使得单一酱油产品的用量相应减少。

酱油产业备受资本市场关注和青睐也是近年来调味品发展的重要趋势之一,酱油产业是调味品行业的第一大产业,产销量和企业规模均居调味品行业首位,产业发展潜力巨大,尤其是规模企业的利润率增加更加明显。海天和加加的成功上市,带动了酱油企业上市的热潮,吸引了更多资本对酱油产业的关注。同时证券市场的改革,也为酱油企业上市提供了更多的平台和渠道。

 

中国酱油产业技术创新与工艺进步科技交流

天津科技大学樊振川教授表示,为了更好的促进中国酱油行业健康发展,需要借鉴国外优秀行业发展经验。主要包括六个方面:一是重视营销手段,以品质为依托,采取多种营销策略,从广告、实体互动到超市促销、网络营销,多管齐下;二是规范科学生产加工过程,保证源头安全,严于律己;三是注重技术创新与消费者需求完美结合,推动产品研发与品质升级,细分产品种类,推出特色产品。四是企业引进先进生产设备,提高生产能力和规模,实现生产成本、劳动效率和综合竞争力三层次同步优化;五是提高品牌意识,树立品牌形象,注重知识产权保护,打击假冒酱油产品;六是企业与国家共同合作,推动酱油市场行业快速整合和市场集中。国家也应重视本土领先企业扶持,加强市场监管执法力度,制定品牌监管标准,打击伪劣酱油产品,释放市场空间。

江南大学阮文权教授在谈到发酵食品工业的环境保护与企业可持续发展时表示:废水和废弃物资源化处理是食品工业健康发展的关键,通过生物技术实现资源回收及利用,节能减排,可持续发展。其中谈到酱油废水厌氧产沼气关键技术时介绍,通过微生物协同关系,特征酶,电子传递,碳源转移研究,从而提高底物利用率并对酱油企业的可持续发展提供保障。

粮食发酵工艺与技术国家工程实验室毛健教授表示:现代装备制造业的发展已使传统发酵食品制造过程的主要工序实现机械化、连续化、智能化,同时物联网技术的发展也推动了传统发酵产业逐步向智能化、自动化、集成化方向发展。酱油产业机械化、现代化的生产将有利于节能减排、节约成本、提高效益;有利于品质管控,稳定质量,提高安全性;有利于实现精细化管理,从而极大节省劳动力,节约成本。

 

中国酱油产业转型与升级模式探讨

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在发言时指出:酱油企业应该珍惜目前来之不易的大环境和发展格局。应该在以下五个方面继续做好工作:第一,如何在专业化的基础上,向综合性的大企业发展;第二,如何适应中国经济转型,尤其是餐饮业为主的调整,在结构调整上做足调味品行业的大文章;第三,在适应市场变化中,探索新的营销模式;第四,在实体发展的基础上寻求资本运作的最佳模式;第五,对中国酱油生产规模的进一步探讨要更加深入,以利于企业在市场竞争中做好产品升级换代和结构调整。

酱油产业要在国家食品药品总局的统一协调下,配合打击假冒伪劣生产、销售,净化调味品市场,需要做好三方面的工作。一是处理突出问题,化解矛盾,强化属地化管理和日常生产的巡视与监管;二是配合有关部门查处仿名牌、傍名牌的行为。三是酱油的分类管理问题。酱油分类的标准,涉及到卫生、食药、工信、农业和商务等等管理部门,这方面协会要与企业沟通,做好相关的协调工作。我们要迎难而上,代表行业利益,代表企业说话,不间断地向有关部门反映问题。

产业转型还要搞好现代物流技术与设备的升级换代,建立现代化的生产工艺标准流程,包括车间内与出厂以外物流的规范运作,开拓物流配送的新模式。注意环保与卫生,做好酱渣等副产品的综合利用。酱油产业机械化、现代化的生产将有利于节能减排、节约成本、提高效益;有利于品质管控,稳定质量,提高安全性;有利于实现精细化管理,从而极大节省劳动力,节约成本。中国调味品协会为了做好酱油生产设备和物流配套设备的优化工作,正在筹备成立中国调味品协会设备专业委员会,以更好的发挥协会设备专业委员会的指导作用。

佛山市海天调味食品股份有限公司陈军阳高工表示:企业通过在先进设备上应用传感技术、PLC技术、网络通信等技术,逐步实现酱油全过程数字化、智能化的大生产系统。同时还应强化产品质量控制,增强食品安全保障。一方面通过信息系统将管理规范固化,减少人为因素,达到优化执行、强化质量控制的效果;另一方面通过数字化检测设备和生产系统,实现在线监控检测,强化产品质量过程跟踪和控制。最终达到信息化与工业化深度融合,从而加快酱油产业升级。

加加食品集团股份有限公司生产总监杨衡山表示:酱油市场还有大量的潜力可挖,但需行业整体提升,同时企业需要创新企业发展战略,一方面实现酱油产品多元化发展,另一方面实现从“做酱油”到“酿酱油”的转变,提升行业技术含量,促进酱油从传统行业向高新技术行业发展。

烟台欣和企业食品有限公司副总经理姜军武表示:在不断升级的市场竞争中,创新是竞争的核心关键。创新展示的是一个企业的生命活力,在同质化竞争比较激烈的形式下,企业之间的竞争不再单纯依靠生产技术、产品销量等,而是注重谁能够最先准确抓住不断变化的消费需求而率先抢占市场。未来我们需要依托先进的技术加强品质保障的同时,更需要加强创新思维,创造出具有特色的产品,推动整个产业进入差异化的时代。

中国酱油产业标准化建设

卫祥云指出,按照目前的食品工业管理体制,协会要配合国家卫生部门做好食品安全和标准化工作,重点是行业标准化工作。有五个方面工作要高度重视:

第一,做好行业标准的引导工作,包括企业标准。食品安全是基本要求,是生产企业必须遵守的底限,但不是食品生产和调味品生产工作的重点。我们不能把食品安全工作作为食品工业行业管理工作的重点,食品生产及调味品生产行业管理工作的重点是保证产品的质量、特色和风味,开发适销对路的产品,满足日益丰富的市场和不同消费者的需求,我们不能本末倒置。食品安全是必须的,是底限。但是食品安全工作不是目的,是手段,这个界限一定要分清楚。

第二,正确理解和处理好调味品的理化指标和安全指标的关系。在调味品安全标准中,与食品安全有关的质量指标是基本要求,但不是越高越好。食品安全指标要通过改进工艺、强化管理和严格执行厂规、厂约及相关的卫生要求来达到,而不是通过提高产品的理化指标来达到目的。

第三,国内食品工业尤其是调味品工业,要严格按照原料标准使用原料,有标准的一定要按照标准执行。一定不能用非食品原料生产食品、调味品。在符合标准的基础上,有条件的大的企业应该逐步使用专用原料。

第四,强调食品添加剂的规范使用,是食品工业也是调味品工业很重要并需要严格执行的一项工作。调味品生产不得超范围、超限量使用食品添加剂,任何时候、任何地点、任何情况下都要严格执行。

第五,坚决不搞行政性的认证和评比工作,要让市场发挥优质资源的配置作用,生产企业为了营销进行市场宣传是可以的,但应按照有关法规和经济合同执行。

中国调味品协会酱油专业委员会的作用发挥

卫祥云指出,酱油专业委员会要在各专业委员会起到示范作用,并要注意以下五个方面的问题:

第一、不炒作:终结各种形式的无谓地争论,做好正面宣传引导工作,体现正能量。对行业、企业,尤其是行业中的大企业和专业技术人员都是一样的。我们支持企业的各种商业性宣传和引导。比如加加的原酿造、美味鲜的纯酿造、欣和的有机酱油、海天的365头道酱油和李锦记的特级老抽酱油等高端产品的商业宣传,引导高端消费,目的就是为了扩大消费,提高市场占有率。

第二、不跟风:鸡精、味精等都是国家允许生产的调味品,都是有标准的产品,是能够改善食品风味的调味料。其中味精还兼有添加剂的功能。只要符合国家标准的食品添加剂是允许使用的。因此,协会不提倡“不加鸡精、不加味精、不加食品添加剂”等商业化的炒作。支持企业做有特色的和正面引导的宣传。一旦承诺,就要做到,要有责任和担当。

第三,不传谣:谣言止于智者,不要被人利用,被人当枪使,谨防企业和技术管理人员被一些别有用心的人“绑架”。

第四,鼓励写文章,形成好的习惯,培养好的风气,提倡发表技术与管理方面的优秀学术论文和企业生产营销、管理方面的案例。

第五,鼓励做研讨。比如协会去年召开了全国食品上市企业发展战略研讨会,不仅使企业了解到了食品行业资本运作的一些情况,同时也了解到政府方面的相关政策。酱油产业作为中国调味品的一个大行业,有水平、有能力起到模范带头作用,从而有利于行业的发展和求同存异,百花争艳。

此次会议的成功举办反映了酱油产业良好的发展态势和市场前景,也充分表明行业内企业共谋发展、合作共赢的积极性,协会将充分发挥酱油专业委员会的作用,为酱油行业搭建沟通交流的平台,共同促进酱油产业的繁荣。