修道院啤酒可能是世界上最有话题性的啤酒，小部分是因为它的修道院血统，更主要则因为它的品质足够过硬。让人着迷的是，有“苦修派”之称的Trappist修道院，为什么能酿出供世人享乐的最好的啤酒？或许最好的答案是：上帝慈悲，垂爱酒鬼。
修道院啤酒（Trappist beers） 它并不是一个啤酒的风格分类，而是一个被公认的标准，这个标准沿袭了几百年的规范： 1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的， 2、必须由修道士全程监控。 3、修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用来各类慈善事业。 正是这种严苛的规范才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。
修道院啤酒的轶闻趣事
在中世纪欧洲，人们普遍都信奉天主教，相传一次偶然的机会，修士们发现大麦被雨淋湿一段时间后产生的“大麦汁”非常可口，而且喝了之后让人飘飘欲仙，仿佛离上帝更近了一样。
教皇在品尝了这种饮料之后为之倾倒，批准各教区的修道院都可以酿造这种饮料，于是哪里有修道院哪里就有啤酒酿造作坊。
修道士们为向法国国王取得饮酒许可，曾经带着啤酒进入王宫，由于路途遥远，经过长时间的运输，啤酒的品质已经大幅恶化，国王在试饮时感觉难以入口，认为这可以视为另一种形式的修行，从而使修道士们成功获得饮用许可。
修道士用心酿啤酒
苦修派僧侣虽然不崇尚享乐，啤酒只是他们平时的饮料和谋生工具，但他们认真、尊重传统、慢工细活，而且绝对童叟无欺，再加上比利时处于阿尔卑斯山脉地区，雪水经过岩层重重过滤下渗而成的地下水是适于酿酒的顶级水源，所以他们做出来的啤酒（还有奶酪）很快就声名在外，成为流行。修道士经常说："我们酿酒是为了生存，但生存不是仅仅为了酿酒。"因此酿酒对于修道士有强烈使命感，过程特别用心，毫不马虎，秘方也绝不外传，因此数百年来完整保留了这个品种啤酒口味的独特风味。
负责酿造啤酒的专家是由教会里的修道士担任，酿造地点位于教堂地窖，据说从中世纪就开始生产，采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。
修道院啤酒特点是酒精浓度比一般啤酒略高，通常达到7%至11%（一般啤酒酒精浓度大概是5%左右），因此酒体厚实，口感丰富，让人有难以置信的回味空间，堪称名符其实的琼浆玉露。
随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，修道院啤酒也慢慢从原有的7家扩大为现在的11家，而且全世界目前只有这11家可以被称为修道院啤酒，大家不要被骗哟。
Achel（阿诗）、Chimay（智美）、Orval（奥威）、Trappistes Rochefort（罗斯福）、Westmalle（西麦尔）、Westvleteren 、La Trappe（荷兰修道院）、Zundert （荷兰）、Stift Engelszell（奥地利）、Mont des Cats（法国）、Spencer（美国）。
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