啤酒素有“液体面包”之美称,早在1972年,在墨西哥召开的世界营养食品会议还把啤酒定义为“营养食品”,因为啤酒营养丰富,含氨基酸达17种,其中包括8种人体必须氨基酸,还含多种酶类、维生素(B1、B2、B6、C、烟酰胺、泛酸、叶酸等)。
事实上啤酒在烹饪、调味领域也有绝佳的妙用。做菜时使用啤酒调味,不但别有风味,而且更有益于健康。
1、清蒸鱼
在清蒸腥味很大的鱼时,可以先用啤酒腌制10—15分钟,这样做出的鱼不仅腥味大减,而且还能吃出螃蟹的味道。
2、啤酒鸡/鸭
在烧制的过程中用啤酒代替水,做出来的鸡鸭别具风味。
3、炒牛肉
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下,这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。
4、啤酒火锅
在火锅里加一点啤酒,火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。
5、啤酒酱菜
在腌制的酱菜中,加入一点啤酒,能使酱菜变得更为鲜美。
6、啤酒高汤
在烧汤过程中都可以少量添加啤酒,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉的汤中。
7、啤酒做米饭
在做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不要加太多,否则的话,啤酒的苦味就会显露出来了。
8、让肉类变柔软
肉类在烹调之前,预先淋上一些啤酒,会变得比较柔软,对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏,味道更鲜美。
9、增加凉拌菜美味
将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。
10、用于烤薄饼
和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。
11、用于烤面包
将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。
(来源:有品生活)