酒酿造成功的关键在于70%的卫生

　　酿造啤酒是要给酵母提供良好的生长环境，麦汁作为酵母细胞繁殖的理想场所，也是那些不受欢迎的野生菌的绝佳寄居地。所以在酿酒过程中的每一个阶段都必须保持清洁。酿酒专家曾经说过，酿酒成功的70%在于卫生。事实上，不管是商业酿造，还是家庭酿造，花在卫生消毒上的时间，和酿酒的时间几乎相当。恶劣的卫生环境是啤酒腐败变质的罪魁祸首。

　　首先普及一下啤酒酿造卫生中涉及到的清洗、消毒以及杀菌的概念和目的。

　　清洗的目的就是通过清水冲洗除去污垢、污斑及杂质。消毒是要将细菌和污染物的含量减低到一个无关紧要或者可控制的程度。杀菌则是用物理或化学的方法除去所有生命形式的物质，尤其是微生物。

　　良好的卫生环境意味着对所有酿造设备进行彻底的清洗和消毒。我们在这里必须强调的是：酿造结束后，第一时间对设备进行清洗与消毒，否则，你将花费多出不止一倍的时间。因为在污垢和残渣干涸前清理会相对容易些。在清洗的过程中，细节不容马虎，比如说很容易被我们忽略的阀门。阀门的清洗并不如想像中那么简单，你必须得把阀门从容器上取下来，认真细致地刷洗上面的螺纹，这里是藏污纳垢之地。设备上的划痕为细菌提供了理想的隐身场所，所以请定期检查，并适时更换设备。

　　一旦清洗完毕，设备需要经过消毒，以杀死所有细菌。煮沸后所有与麦汁接触过的设备都需要消毒，包括量筒、液体比重计、温度计和汤匙。根据你选用的消毒剂的不同，在消毒后进行必要的冲洗。

　　酒瓶使用后清洗要及时。不少人应该有类似的惨痛经历，因为酒瓶清洗不及时，酵母啊，残渣啊，已经在瓶底干涸结垢，冲也冲不掉，刷也刷不掉，那清洗起来才叫一个酸爽。如果酒瓶已经弄得很脏的话，将其用温和的漂白剂浸泡一个小时，然后用瓶刷去除污渍和残渣，清洁后再冲洗干净。

　　含氯消毒剂杀菌效果明显，仅需很少的剂量即可。专业含氯消毒剂有液态和粉状两种可供选择。参照各自的产品使用说明，即可轻松上手。

　　常见的氯气来源是家用漂白剂，其中含有大约5%的纯氯。每1L水准备0.5ML的漂白剂溶液，将容器和设备浸泡至少30分钟。对于那些顽固残渣，可使用每1L高达3ML的强性溶液，并整夜浸泡。避免使用带着香味的漂白剂，因为它们会释放异味。

　　此种消毒剂适用于大多数材质，包括不锈钢在内。酸性消毒剂简单易用且快速有效，通常只需30秒就能完成消毒，事后稍作冲洗即可。事实上，最著名的Star San是泡沫型产品，消毒后完全不用冲洗。不过，这种消毒剂需要使用PH低于3.5的水，所以你可能需要蒸馏水。你会发现如果添加消毒剂后，水变浑浊了，表明其PH值偏高了。

　　碘伏是最常见的碘类产品，也是非常有效的消毒剂。和氯气一样，如果与碘类产品接触一段时间，会使不锈钢长出锈斑。同时，它们自身的浅棕色，也会让塑料产品染色，虽然不太好看，不过这不算什么问题。