首先科普一下，为什么大麦会成为酿造啤酒的主要原料？
前两个原因大家应该容易猜到：一是大麦便于发芽，酶系统全面；二是制成的啤酒别具风味，其化学成分特别适合酿造啤酒。后两个原因可能会出乎部分人的意料：大麦种植遍及全球，适应多种气候；大麦是人类非食用主粮。
科普完毕。现在进入麦芽分类以及特性。
根据制作麦芽的方法，可以把麦芽分成几类。比较简单的分类法是基础麦芽和特种麦芽两类。绝大部分啤酒都是基础麦芽+特种麦芽组合出来，其中基础麦芽一般占比都比较多。
对麦芽进行热加工，形成特殊的色泽、风味和香气，从而满足不同的使用需求，这些经过焙焦的麦芽称为特种麦芽。特种麦芽品种很多，主要就是加工方法不同，比如低温烘焙出来的，颜色会浅；高温烘焙，颜色会深，还会带来烧烤的风味；同样是烘焙，烘焙的时间从长到短，带来的效果也不一样。
这里有几种麦芽名称容易望文生义，提醒一下：比尔森麦芽并非只用于酿造比尔森啤酒；慕尼黑麦芽也并非只产自慕尼黑；巧克力麦芽也不是加入巧克力，只是能够带来类似巧克力的风味。
以下为基础麦芽：
比尔森麦芽（色度：2.5- 3.5EBC）
特征描述：颜色最浅，易于粉碎，可用简捷工艺进行糖化。含有充足的糖化力去作为基础麦芽。
使用范围：
所有啤酒种类，可用作淡色啤酒的 100% 原料，或其它啤酒的部分原料。各类的基础麦芽
添加量：最大量100%
使用效果：优质加工，容易在单一温度下糖化，为啤酒带来明显的麦芽甜味，且作为主要麦芽时含有足够的酶。
慕尼黑麦芽（色度：9-13EBC）
特征描述：浓郁的金黄色麦芽。能适度提升啤酒的颜色，朝一般宜人的金黄色改变。也能明显提升大部分啤酒的麦芽香气和赋予个性。
使用范围：下发酵啤酒，艾尔啤酒，棕色啤酒，琥珀色啤酒
添加量：最大量50%
使用效果：完善酒体、调整色度、提高香气
普通小麦芽（色度：4-7EBC）
特征描述：形成小麦啤酒的特有风味，是制造小麦啤酒的基础麦芽。还因为它的蛋白质含量可高达13-15，也被用于大麦酿制的啤酒，以加强泡沫的稳定性和丰富啤酒的口感。
使用范围：艾尔啤酒、小麦啤酒、下发酵啤酒、低度啤酒、淡爽啤酒或无醇啤酒
添加量：最大量60%
使用效果：丰富小麦啤酒的独特风味、特殊香味、提高泡沫、口感醇厚。
焦香小麦芽（色度：15-25EBC）
特征描述：比普通的小麦芽风味更加浓郁，适于酿造浓度低而泡沫丰富并带典型麦芽香气的啤酒。抗氧化性优于普通小麦芽。
使用范围：艾尔啤酒、白啤酒、下发酵啤酒、低度啤酒
添加量：最大量30%
使用效果：减少老化、特殊香味、提高泡沫、口感醇厚。
以下为特种麦芽：
类黑素麦芽（色度：20-250EBC）
特征描述：类黑素麦芽色度范围比较广，按照色度的不同，其外观颜色也发生较大的变化，外观颜色从黄色、金黄色到棕黄色。
香气随着色度的加深，逐渐变化：浓郁的麦芽香味，明显的烤面包香味；强烈的焦糖香味和独特的奶糖味道；葡萄干和坚果的味道。
糖化力随着色度的加深而变弱。
使用范围：小麦啤酒、低度啤酒、醇厚型啤酒、艾尔啤酒（深色、红色、棕色）、黑啤酒。
添加量：最大量30%
使用效果：香气浓郁、色泽饱满、风味圆润而稳定、酒体丰满、增加色泽、焦糖味浓。
琥珀麦芽
特征描述：琥珀色，具坚果及淡淡的咖啡味道和香气，给黑啤酒带来了一股咖啡味道和温和的苦味，并具有顺滑的口感和复杂性，亦加强了啤酒的颜色。
使用范围：黑啤酒、深色艾尔啤酒
添加量：最大量10%
使用效果：酒体饱满、香气浓郁、提高色泽
巧克力麦芽（色度：500-800EBC）
特征描述：巧克力色，是一种深度烘焙的麦芽。一般用来调配啤酒的颜色，带有一种坚果为烘焙的味道。巧克力麦芽和黑麦芽有很多的共通点，但它比黑麦芽甜。
使用范围：黑啤酒、深色艾尔啤酒
添加量：最大量8%
使用效果：增加香气、提高色泽
黑麦芽（色度：800-1500EBC）
特征描述：外观黑色，比其他深色麦芽的味道更强烈，类似轻微的烧焦或烟熏味道，有效提升啤酒的香味特征。
使用范围：黑啤酒
添加量：最大量5%
使用效果：香气典型、酒体饱满
结晶麦芽（色度：50-80EBC）
特征描述：外观呈土黄色，具有独特香味。由连续步骤的焦糖化作用令其产生了特有的香气和味道，并赋予啤酒柔顺的口感。
使用范围：红啤酒、黑啤酒
添加量：最大量25%
使用效果：色泽艳丽、甜香圆润
结晶麦芽（色度：100-150EBC）
特征描述：外观呈棕黄色，由连续步骤的焦糖化作用令其产生了特有的香气和味道，并赋予啤酒醇厚的口感。
使用范围：黑啤酒、红色艾尔啤酒、棕色艾尔啤酒
添加量：最大量20%
使用效果：麦香浓郁、圆润甜香、柔和丰满、增加色泽
结晶麦芽（色度：200-250EBC）
特征描述：外观呈棕色，香味独特而浓郁，由连续步骤的焦糖化作用令其产生了特有的香气和味道，并赋予啤酒饱满的口感。
使用范围：黑啤酒、棕色艾尔啤酒、黑色艾尔啤酒
添加量：最大量15%
使用效果：焦香浓郁、酒体饱满、色泽深沉
结晶麦芽（色度：300-350EBC）
特征描述：外观呈深棕色，由连续步骤的焦糖化作用令其香气和味道丰富而浓烈，并赋予啤酒浓醇的口感。
使用范围：棕色艾尔啤酒、黑色艾尔啤酒、强力下发酵啤酒
添加量：最大量15%
使用效果：酒体丰满、焦糖浓郁、饱满适口。
焙烤大麦（色度：1000-1500EBC）
特征描述：这不是真正的麦芽，而是重度烘烤的普通大麦，调配啤酒的颜色并赋予啤酒干爽的口味和粗犷的口感。
使用范围：黑啤酒
添加量：最大量5%
使用效果：酒体丰满、风味干爽
不同的麦芽组合，再加上酒花、酵母，甚至是水，造就了多姿多彩的啤酒种类。
为了酿出所需要色度的啤酒，你可以根据所选取麦芽的色度，通过相关公式计算出所需各种麦芽的比例
