如果不看产地,不看品牌,只根据以上图片信息你能分清哪些是德国小麦啤酒,哪些是比利时小麦啤酒吗?
对于学霸来说,可能会很简单。
如果你非学霸,那么,
我教你一招,其实也很easy,
标有Wit、White字样的,就是比利时小麦啤酒。
标有Hefeweizen、Weissbier字样的,基本上可以断定是德国小麦啤酒。
Wit,在比利时就是“白”的意思。所以,Witbier又称为白啤酒。比利时白啤酒的瓶标一般会标有WIT或者WHITE的字样,有时候也会标Biere Blanche。另外配料表中能看到橙皮,芫荽籽(香菜籽)等辅料,根据以上2点,即使是没见过的牌子也能轻松地辨认。
Hefe-Weizen(Hefeweißbier),hefe在德语里指酵母,hefe这个前缀就是指酵母未经过滤的啤酒,加上后面的意思就是酵母白啤酒或者酵母小麦啤酒。
Weissbier(Weiße),这个词在德语里的意思就是“白啤酒”,因为制作Weissbier的原料用到大量白色的小麦芽,制作过程也会出现大量白色的泡沫。另外,这类啤酒也常被写作Weizenbier,意思就是”小麦啤酒“。
除了酒标上的不同,两国小麦啤酒的酿造原料也大有讲究。
根据德国法律规定,凡是归类到Weizenbier的啤酒,其酿造原料中必须含有50%以上的小麦芽,而巴伐利亚的小麦啤酒,比例往往达到60-70%。至于Weisse与Weizen这两种叫法的区别:Weisse主要用在巴伐利亚老区酿造的小麦啤酒,而Weizen则主要是德国北部和西部在使用。
有的酿酒师会在深色大麦中混入小麦,就成了有炭烤滋味的Dunkel-Weizen(黑小麦啤酒),多了焦糖味。所以,小麦啤酒都是白啤酒的说法,也不尽准确。
比利时小麦啤酒在酿造原料上跟德国小麦也有差别。相对于德国在大麦芽外加入小麦芽,比利时则以未发芽小麦取代小麦芽,另外也添加了橘子皮、香菜等多种香料,酿造上难度更高。比利时传统白啤酒主张瓶中二次发酵,装瓶时加入活酵母和糖。
因为在原料方面存在着差异,所以两个国家出品的小麦啤酒口味也存在不同。
由于德国小麦酵母不过滤,让酒体像漂散着黄泥土般混沌,但也带出独特的酵母香,想象一下刚出炉的新鲜面包的香气就对了。小麦啤酒的酵母同时会制造出香蕉、丁香、口香糖般的味道。泡沫有如大片的蕾丝裙般沾住了啤酒杯,味道如一根熟成的香蕉摆在眼前,令人垂涎欲滴。
比利时白啤酒跟德国小麦啤酒最大的区别在于多了柑桔酸与丰富的香料味,如橘子皮、丁香、香菜籽等。具体而言,比利时风格白啤酒有着小麦的基础香甜风味,大部分品牌的产品还加入了燕麦,使它更为香甜。香料和药草的加入让不同的产品呈现出完全不同的次段口味,有复杂丰富的,也有简单直白的,香味掩盖了大部分甜味带来的腻味感,让口味为平衡,同时少量的啤酒花应用,让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香,更容易让大部分消费者接受。
两个国家的小麦啤酒的发展都不是一帆风顺,都经历过起伏。
德国小麦啤酒:飞入寻常百姓家。
用小麦酿制啤酒的纪录,早在公元前的巴比伦时代便有记载,接着从捷克流传到德国南部,最后成为Wittlesbach王室的营利工具之一,在德国风靡一时,家家户户都流行喝小麦啤酒,也替皇室赚了不少银两。最早期只有皇室才有资格酿造小麦啤酒。19世纪的小麦啤酒逐渐式微,皇室开始允许极少数酿酒厂拥有酿造权,1834年才由老百姓格雷格•施耐德首先打破传统,让小麦啤酒的酿造权利正式开放给大众。之后经历过很长一段乏人问津的低潮期,小麦啤酒终于在这近30年间又重新流行。时至今日,大多数德国酒厂都出产美味的小麦啤酒,特殊的香蕉与丁香味又重新赢得了应有的尊重。
比利时小麦啤酒:曾像抢救非遗一样抢救福佳
比利时白啤酒从中古时代就开始酿制,最出名的是法兰德斯区域的小镇Hoegaarden(福佳)。但60年前这种美味的小麦啤酒一度从市面上绝迹,逾半个世纪后才重新受到大众的喜爱。90年代中期受到战争与口味变化的影响,白啤酒不再受到欢迎。1950年福佳当地最后一间小麦啤酒厂Tomsin(汤姆森)宣布关门大吉,小镇随之落没。原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业的塞利斯为了恢复独特的福佳口味,以10年时间钻研配方。并在1966年时在自己的仓库里建立了一个小酒厂。他使用水、蛇麻草、香菜及库拉索橙皮、小麦、酵母、材料去酿制啤酒,并将白啤酒以城镇命名为Hoegaarden,从此风靡世界。