在啤酒酿造过程中，如果你知道糖化之后通过碘检来检测醪液中的淀粉是否分解完全，恭喜你，说明你已经度过小白阶段。（如果不知道糖化后不进行碘检的危害性，可后台留言咨询）
但如果你以为碘检仅止于此，那你还得继续努力。
真正的老司机会在洗糟之后进行第二次碘检，因为温度过高的洗糟水也可能会使未溶淀粉颗粒进入麦汁中，而高温已经使分解淀粉的酶失去活性，若不及时检查，进入啤酒后也可能导致淀粉性浑浊。
碘检的原理是在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有大分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。
所以如果在碘检中，碘液没有变色，那说明成品麦汁中不含有淀粉。因为在成品麦汁中，出现淀粉不仅意味着浸出率的下降，原料利用率低，而且淀粉对麦汁质量有一定的影响，容易引起啤酒的淀粉性浑浊。
碘检的碘溶液可以通过两种渠道获得：
1） 购买碘溶液(卖的商家不多，可以去万能的某宝试试)
2） 自己动手，自行配制浓度为C（1/2I2）=0.02mol/L溶液的碘液（一般有效期3个月）。
配置操作：
称取1.27g碘和2.50g碘化钾（碘和碘化钾仪器，化学用品店有卖），用少许水溶解后稀释至500mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。
碘检操作：
1：用勺子取少量麦汁，置于白瓷板上。
2：用胶头滴管加上大约等量的碘溶液混匀，观察碘液颜色变化情况。
所以一般情况下对醪液进行碘检，保证成品麦汁中没有淀粉。
糖化之后，如果碘检变色，需要继续糖化，直到淀粉分解完全即停止。
煮沸之前，如果碘检变色，可以通过添加麦芽浸出液或者对头道麦汁进行后糖化。