第八届“寻酒风土行”活动在安琪成都总部举行

2023/4/7—2023/4/8，第八届“寻酒风土行”技术交流活动在安琪成都总部举行，来自全国各地的70余名酒企代表和酿酒师参会。本次活动聚焦精酿啤酒、威士忌、果酒、硬苏打等行业新需求，邀请了八位行业专家围绕酿酒原辅料、酿酒配方、产品定位、安琪酵母应用等内容探讨交流。

精彩内容

张方方 | 感官风味物质剖析

全面解读啤酒和葡萄酒中的风味来源，现场分享常见香气物质与典型风味，并讲述啤酒与葡萄酒酿造的香气发展与控制因子，分析不同风味物质如何塑造啤酒与葡萄酒的风格与风味。

宋绪磊 | 威士忌和啤酒麦芽讲解及酿酒应用分析

简单了解大麦与麦芽，对从大麦到麦芽的制麦方式和过程进行概括，了解麦芽生产工艺，并通过应用案例分析啤酒及威士忌麦芽基本参数指标及关注点。

从历史与分类到分析德式小麦的理化指标，从原料选择到发酵灌装处理，详细解读经典德式小麦啤酒，并提供七款经典德式小麦啤酒配方。

熊大维 | 威士忌酵母与啤酒酵母的异同

介绍威士忌的酿造历史，引出威士忌与啤酒酿造工艺的区别，带大家了解目前威士忌产业的酵母使用情况，活动现场还带来了几款崃州蒸馏厂的威士忌新酒供大家品鉴。

许引虎 | 本土精酿原辅料的品质管理及应用

一方风土酿一方酒，从酵母为切入点带大家了解安琪酿造事业，介绍本土资源产品的特点，并提出相对的应用领域，挖掘更多行业未来发展可能性。

从一个灵感乍现到无数次的实验，再到车间规模化的生产，星美食品就这样创造了多款让市场消费者满意的产品。在这个过程中，先进的工艺和技术、优质的原料选择和质量控制，都是造就高水准产品的关键。现场带给大家的多款产品也是最有力的佐证，分享结束后，很多现场客户都亲自拜访寻求代工及技术交流合作。

除了葡萄酒、威士忌离不开橡木桶，越来越多的精酿啤酒也开始用“过桶”来丰富口感和风味。本次分享概述了橡木桶的关键指标，并给出橡木桶陈酿应用的建议及烈酒桶的使用指南。

以一款世界级高分啤酒为例，讲述在啤酒酿造的过程中，如何在原材料多变的情况下利用自身的专业知识和职业素养保持酿造的稳定性。

分享交流

过去三年的疫情期间，酿酒行业经历了许多困难和挑战，然而，酿酒师们并没有退缩，他们一直在思考创新的方法来应对这些挑战。活动现场，他们踊跃上台，讲述自己的从业历程，分享自己在酿酒过程中的心得和体会，激励自己的同时也鼓励着在场的所有人。

工厂参观

次日，活动参与者们共同探访了中国一流烈酒工厂（崃州蒸馏厂）及两家年产500吨以上的啤酒工厂（南门精酿工厂、美西精酿工厂），参观、交流、学习，感受这些行业佼佼者的卓越生产能力及出色的产品品质。

在参观过程中，每家工厂的生产线都整洁有序，酿酒师们有条不紊的工作着，每个工厂都营造出属于自己特色的生产氛围。我们了解到南门精酿工厂还提供代工服务，专业的酿造技术受到广大客户的赞赏。另外，这几家工厂也都为参观者们提供了完善的品鉴服务，不同产品的口感和特点给众人带来别样的惊喜和享受。

至此，本场寻酒·风土行巡回活动圆满结束，到了分别的时候朋友们都还意犹未尽，不舍分别，还有许多没报上名的伙伴也表示十分遗憾，提前预约了下一场活动的名额。

感谢所有伙伴的信任与支持，我们也将不负大家的期待，在今后的寻酒·风土行活动中，我们将进一步提高活动的质量和水平，挖掘更多国产优质资源与美酒，为大家提供更好的交流平台和更丰富的内容！