安琪酿酒曲创新实践：芝麻香白酒品质与产量的双突破

芝麻香型白酒以其独特的炒芝麻香气和醇厚丰满的口感，在白酒领域中独树一帜。然而，在其生产过程中，面糟酒的产出率与酒质稳定性一直是行业关注的焦点。面糟酒产量约占整体产量的20%，其酿造效果直接关系到成本控制与产品品质。如何在不影响芝麻香典型风格的前提下，提高面糟酒的出酒率，成为许多企业持续探索的课题。

一项针对芝麻香面糟酒生产的应用研究表明，通过科学配比并适时添加安琪酿酒曲，可有效实现提质增产的双重目标。该试验在传统芝麻香工艺基础上，引入微生物制剂——安琪酿酒曲，系统探讨其对不投粮发酵过程中出酒率与酒质的影响。

PART 01

传统工艺的挑战：

淀粉利用不足，酒质产量难兼顾

芝麻香型白酒坚持“高温堆积、高氮配料、高温入窖”的工艺核心，而面糟酒在传统酿造中常面临以下问题：

1.残余淀粉未充分转化，出酒率偏低；

2.酒质相比正糟酒，香气与丰满度稍显不足；

3.丢糟中淀粉残留高，造成粮食资源浪费。

PART 02试验突破：

酿酒曲科学配比，激活发酵潜能

研究通过多组工艺对比发现：

仅添加酿酒曲：虽然出酒率提升40%以上，但香味成分不足，芝麻香典型性弱；

不添加酿酒曲：酒质较好但产量偏低；

混合使用酿酒曲、中温曲与芝麻香专用曲：酒体总酸总酯含量高，酒质优良，出酒率显著提升。其中，酿酒曲添加量控制在每窖2公斤左右时，综合效果最佳，实现了产量与风味的平衡。

PART 03

关键工艺点：活化与适时添加

试验进一步明确：

活化是关键：酿酒曲未经活化，增产效果不明显；

添加时机：在堆积结束后、入池前加入活化后的酿酒曲，既能充分保留堆积阶段形成的香味物质，又能高效利用残余淀粉进行酒精发酵，酒质典型且出酒率高。

PART 04

结论：协同增效，推动绿色生产

本试验表明：

1.安琪酿酒曲与中温曲、芝麻香专用曲配合使用，可提升出酒率30%以上，并稳定芝麻香风格；

2.恰当的添加量与正确的工艺时序（活化后入池添加）是保证酒质与产量的核心；该工艺强化了“堆积生香、入池产酒”的芝麻香酿造逻辑，使产香与产酒环节有序进行，互不干扰。

3.这一应用不仅为企业提高面糟酒产出、优化酒质提供了可行路径，也响应了行业节能减排、发展循环经济的号召。通过高效利用丢糟中残余淀粉，减少粮食浪费，该模式为白酒产业推进资源循环、实现提质增产与可持续发展提供了有益借鉴。