千年酿造史，一缕清香传至今
作为中国清香型白酒核心产区，山西杏花村拥有近6000年的酿造史、1500年的杏花村成名史、800年的蒸馏史和300年的品牌史，是中国酿酒史漫长发展过程的缩影。
杏花村倚靠吕梁山脉一处臂弯，充沛的降雨锁住了空气的湿润，清爽湿润的气候让这里成为微生物繁衍的温床，酿酒发酵所需的菌种来源于此。
清香型新产原酒酒质清亮透明，清香纯正，具有粮香、曲香等多种香气协调的复合香，酒体醇厚，风格典型。
从感官到数据，读懂酒的脉络
影响清香型白酒的指标主要为以下几类物质：
酯类物质是构成清香型白酒风味的关键。其中，乙酸乙酯与乳酸乙酯占比最高，二者理想比例约为1:(0.6–0.9)。在此区间内，乙酸乙酯越高，酒质越优。乙酸乙酯不足，酒将失去清香风格；乳酸乙酯偏低，则后味短促——二者的含量与比例，直接决定酒体质量。
酸类物质中，乙酸为主力，辅以丙酸、异丁酸等。适量的酸能协调酒体，使其醇厚细腻、绵柔爽净；过量则易生酸臭，不足则口感粗糙、后味寡淡。
醛类物质如乙醛、乙酸醛，适量时可协调香气的释放与质感，表现为微带刺激与青草气息的复合香调。
高级醇虽为白酒味觉“骨架”，过量却会带来辛辣苦涩，影响整体风味。
微生态，大风味：看不见的酿造之手
酿酒是一项复杂的生物化学工程，储存期间酒的微量成分经老熟过程中的氧化还原和酯化作用，增添了酒的芳香，而白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键，掌握酒样感官特征与理化成分的关系，更好的指导生产，提升原酒质量。
清香型白酒酿造中功能微生物的形成主要以酒曲微生物、酒醅微生物为主，环境微生物为辅，其复杂的微生物群落组成、核心微生物组成及相互作用和主要代谢风味物质形成了清香型白酒“清香纯正，纯甜柔和，自然协调，余味爽净”的风格特点。
源自杏花村：安琪酿宝清香型大曲
安琪酿宝清香型大曲源自清香核心产区杏花村，拥有传统微生物优势菌群结构，为白酒发酵提供适当的酸度和独特的前体风味物质。杏花村独特的地质结构及土壤中的微生物生态，使白酒酒味纯正，带来清香型特有的香气。
一杯好的清香酒，从一块好大曲开始。
2025中国杏花村国际酒业博览会将于9月29日至10月1日在汾阳杏花村国际白酒交易中心举行。安琪酿造将于 CB114展位 恭候您的光临，为您备好高性价比清香型大曲完整解决方案，期待与您共话清香本味，同酿中国好酒。